Zutaten für 6-8 Personen
Zutaten Weinblätter
150 g Reis (Rundkornreis)
30 g Pinienkerne
25 g Korinthen
50 ml Olivenöl
400 g Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, fein gehackt
¼ TL Pfeffer, schwarz
½ TL Piment, gemahlen
½ TL Zimtpulver
½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Chilli
1 TL Zucker
1 TL Salz
3 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Dill, gehackt
5 Stiele Minze gehackt
250 g Weinblätter, eingelegt
¼ Liter Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Pinienkerne in Öl goldbraun braten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Den Reis dazugeben und alles 3 Minuten braten.
Tomatenmark, die Gewürze, Korinthen, Zucker, Salz und soviel Wasser dazugeben, dass der Topfinhalt bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen, danach den Herd abstellen und alles eine halbe Stunde ziehen lassen. Dill und Petersilie unterrühren und abkühlen lassen.
Die Weinblätter in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Einen flachen Bratentopf mit Weinblättern auslegen.
Je ein Weinblatt mit einem Teelöffel Füllung belegen und fest zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen. Die Röllchen dicht an dicht in den Topf schichten, mit Weinblättern belegen. Mit einem passenden Teller die Weinblätter beschweren, Gemüsebrühe, 2 El Olivenöl und Zitronensaft hineingießen. Deckel auflegen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze eine Stunde köcheln. Herd abstellen und die Röllchen über Nacht erkalten lassen.
Tipp: Den Reis schon fast „überwürzen“, da die Füllung beim Kochen etwas Geschmack verliert.
Zutaten Roastbeef
1 ½ kg Hinterwälder Roastbeef (zimmerwarm)
Salz, Pfeffer, Zucker
3 ¾ EL Öl
Zutaten Rotweinzwiebeln
3 Gemüsezwiebeln
300 ml Rotwein
2 EL brauner Zucker
2 EL Kerrygold Butter
1 TL Rosmarin (fein gehackt)
1 TL Thymian (fein gehackt)
Meersalz
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen. 1 EL Salz und Pfeffer mischen. Fleisch rundherum damit einreiben.
Ofen vorheizen (100 °C/Umluft). Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin 6-8 Minuten anbraten.
Fleisch Thermometer ins Fleisch stecken, Fleisch in die Ofenfeste Form legen, ca. 1 3⁄4 Stunden garen. Bei einer Kerntemperatur von 58–60 °C ist das Roastbeef medium. Fleisch herausnehmen, aufschneiden.
Für die Rotweinzwiebeln: Als erstes werden die Zwiebeln geschält, halbiert und in halbe Ringe geschnitten. Dann eine Pfanne erhitzt, die Butter hineingegeben und die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Nach 1-2 Minuten gibt man den braunen Zucker mit in die Pfanne, sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer. Bei mittlerer Hitze werden die Zwiebeln etwa 10 Minuten in der Butter geschwenkt, bis sie glasig sind. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen.
Unter gelegentlichem Umrühren werden die Zwiebeln jetzt etwa 45-60 Minuten eingekocht, bis der Rotwein nahezu komplett eingekocht ist. Zum Schluss den Rosmarin und den Thymian hinzugeben.
Tipp: Wenn ich Roastbeef mache, essen wir ein Stück warm und ein zweites Stück am nächsten Tag kalt als Tapa.
Guten Appetit!