Mont-Blanc-Dessert

Stand: 02.11.2023, 06:00 Uhr

Maronen und Esskastanien stecken voller Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe und schmecken süßlich. Patissier Matthias Ludwigs macht den Dessertklassiker „Mont Blanc“ daraus. Er zeigt, wie Sie das Maronenpüree selbst machen und in der typischen Kegelform auf den Teller bringen.

Das Rezept

von Matthias Ludwigs für circa zehn Portionen

Zutaten für die Schokoladenkekse

  • 80 g Butter, weich
  • 80 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 110 g Mehl, 405er
  • 10 g Kakao
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Die Schokolade wird grob gehackt und unter den Teig verrührt. | Bildquelle: WDR / mauritius images / Alamy

Butter mit dem Zucker aufschlagen, Eigelb dazugeben und unterrühren, bis die Masse locker und schaumig ist.
Mehl und Kakao mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und zugeben. Nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Die Schokolade grob hacken und unter den Teig heben. Mit einem Esslöffel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei genügend Abstand lassen, da die Kekse beim Backen stark auseinanderlaufen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft circa 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

Tipp

  • Anstelle von selbstgebackenen kann man auch gekaufte Schokokekse mit einem Durchmesser von etwa sieben Zentimetern verwenden.

Zutaten für Maronenpüree

(ergibt ca. 350 g)

  • 120 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 225 g Maronen, gegart

Mont-Blanc-Dessert Hier und heute 02.11.2023 12:31 Min. Verfügbar bis 02.11.2025 WDR

Zubereitung

Milch mit Zucker aufkochen, die Maronen zugeben und abgedeckt circa zehn Minuten ziehen lassen. Dann nochmals leicht erwärmen, da die Maronen sich so besser pürieren lassen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Wenn nötig, noch durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Zutaten für die Maronencreme

  • circa 350 g Maronenpüree (siehe Rezept oben, alternativ gekauftes)
  • 30 g Puderzucker
  • 35 g Butter
  • nach Belieben 15 ml Kirschwasser zum Aromatisieren

Zubereitung

Puderzucker und Butter glattrühren, das Maronenpüree zugeben und alles leicht aufschlagen. Kirschwasser unter die Maronencreme rühren.

Zutaten für die Vanillesahne

  • 120 g Schlagsahne, mindestens 33% Fett
  • 5 g Zucker
  • ausgekratztes Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung

Sahne mit Zucker und Vanillemark steif schlagen.

Zutaten für kandierte Maronen

  • 10 Maronen, vorgegart
  • Wasser
  • Zucker

Zubereitung

Zu den Maronen muss die gleiche Menge Zucker wie Wasser hinzugefügt werden. | Bildquelle: picture alliance / imageBROKER

Die Maronen möglichst dicht nebeneinander in einen kleinen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken und einmal aufkochen.
Zehn Minuten auskühlen lassen und das Wasser abschütten, dabei mit einem Messbecher auffangen.
Die gleiche Menge Zucker wie vorhandenes Wasser auf die Maronen geben, das Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Zugedeckt über Nacht abkühlen lassen.

Zusätzlich

  • 100 g Preiselbeerkonfitüre
  • etwas Puderzucker

Fertigstellung

Die Preiselbeeren kommen jeweils in die Mitte der Kekse. | Bildquelle: imago stock&people

Die Preiselbeeren glattrühren und jeweils einen Klecks in die Mitte der Kekse geben. Die Schlagsahne darauf geben und mit einer Palette kegelförmig aufstreichen, besser noch mit einem Spritzbeutel. Dann die Maronencreme spiralförmig mit einem Spritzbeutel um die Sahne geben, dabei einen „Berg“ (Mont) bilden.
Vor dem Servieren die kandierten Maronen auf die Spitze legen und mit Puderzucker (Blanc) besieben.