Zutaten für 6 Personen
Zutaten Hohe Rippe, Johannisbeer-Jus und Kartoffeln
4-6 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 ml Curryketchup
700 ml Apfelsaft
100 ml Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Grillgewürz
3 kg Hohe Rippe
30 g rote Johannisbeeren
30 g schwarze Johannisbeeren
3 kg Frühkartoffeln
Zutaten Beeren-Salat
400 g gemischter Pflücksalat (Babyspinat, Ruccola, Lollo Rosso, Frisee)
300 g gemischte Beeren (Heidelbeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren)
4 EL gemischte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne)
3 EL Waldhonig
8 EL Olivenöl
6 EL Aceto Balsamico Bianco
1 EL Ahornsirup
Meersalz, frisch gemahlen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung Hohe Rippe
2-3 Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden, und in Öl anbraten.
Curryketchup, Apfelsaft, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Grillgewürz dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach abkühlen lassen.
Hohe Rippe in einen Dutch Oven (Auflaufform geht auch) legen und mit der Soße bedecken, zusätzlich noch 2-3 rohe Zwiebeln (geviertelt) und Tomaten dazulegen, den Deckel drauf und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Dutch Oven auf den vorgeheizten Grill legen (bzw. in den vorgeheizten Ofen (140-150°C) ca. 3 Stunden (je nach Größe des Stückes) (am besten mit Kerntemperatur-Fühler 67°C).
Grill (bzw. Backofen) ausstellen und öffnen, Dutch Oven noch weiter drin stehen lassen (theoretisch könnte man es dann schon essen). Damit es noch zarter wird: abkühlen lassen, später kurz vor dem Essen noch einmal ca. 30-45 Minuten bei 200-220 Grad erhitzen
Zubereitung Johannisbeer-Jus
Rote und schwarze Johannisbeeren durch ein Sieb pressen.
Sud des Fleisches mit den Zwiebeln und Tomaten mit der Kelle aus dem Dutch Oven in einen kleinen Topf umfüllen, Johannisbeersaft hinzugeben, pürieren und zum Servieren noch einmal kurz aufkochen lassen.
Zubereitung Frühkartoffeln
Kartoffeln waschen, 15 Minuten im Topf kochen lassen.
In einer Pfanne mit Öl und Rosmarinzweigen schwenken und leicht anbraten, kurz vor Ende noch ein paar geschnittene Zwiebeln dazugeben für das Aroma, mit grobem Salz bestreuen.
Zubereitung Beeren-Salat
Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Vorsicht, die Nüsse verbrennen schnell!
Den Salat waschen, trockenschleudern und in große Stücke zupfen. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren.
Sechs Schalen bereitstellen und den Pflücksalat darauf verteilen. Die Beeren darüber geben. Das Dressing über den Salat träufeln. Mit dem Waldhonig beträufeln und den Nüssen bestreuen.
Guten Appetit!