Kathas Zitrusbombe
vorgestellt von Katharina Bölter
Zutaten für den Boden
- 1 kleine Möhre (ca. 50 g)
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 100 g Butter
- 50 ml Öl
- 140 g Zucker
- 1TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 230 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse
- ½ TL Flohsamenschalenpulver
- 1 Päckchen Backpulver
- Saft und Abrieb einer Orange
Für die Zitronen-Pistazien-Creme
- 100 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Magerquark
- 125 g Mascarpone
- 40 g Puderzucker
- ½ TL Zitronenextrakt
- 1 TL Vanillepaste
- Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 25 g gehackte Pistazien
- 40 g kandierter Ingwer
Für die Zitronen-Buttercreme
- 5 Eiweiße
- 250 g Zucker
- 450 g Butter
- 2 TL Zitronenextrakt
- gelbe Lebensmittelfarbe
Für das Topping:
- 1 Zitrone
- 25 g gehackte Pistazien
Zubereitung
Backzeit: 45-50 Minuten
Temperatur: 180°C (Ober-/Unterhitze)
Backform: Ø 18 cm Springform
Backofen vorheizen.
Für den Boden Möhre und Ingwer fein reiben und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen. Butter und Öl schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillepaste, Salz und Eier zugeben und zu einer Schaummasse rühren. Mehl, Flohsamenschalenpulver und Backpulver mischen und auf die Schaummasse geben sowie die Möhre und den Ingwer und auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Zum Schluss den Abrieb und den Saft einer Orange unterrühren. Die Masse in die Springform geben und für 50 Minuten backen.
Für die Zitronen-Pistazien-Creme Sahne mit Sahnesteif und Mascarpone aufschlagen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Quark, Puderzucker, Zitronenextrakt, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Zum Schluss Sahne-Mascarpone und Pistazien unterrühren. Kandierten Ingwer klein schneiden und zur Seite stellen.
Für die Zitronen-Buttercreme Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad auf 65°C unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Anschließend in der Küchenmaschine auf hoher Stufe aufschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wer einen Handmixer verwendet, muss etwas länger rühren und kann das Abkühlen der Masse beschleunigen, indem er einen Kühlpad um die Schüssel legt! Die Butter auf mittlerer Geschwindigkeit stückchenweise dazugeben. Zum Schluss Zitronenextrakt unterrühren. Ein Drittel der Buttercreme mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
Den Boden zweimal teilen, sodass drei Bodenschichten entstehen. Auf dem unteren Boden mit Sicherheitsrand die weiße Buttercreme aufspritzen, in die Mitte Zitronen-Pistazien-Creme hineinspritzen. Auf jede Schicht etwas kandierten Ingwer geben. Die Torte außen komplett mit der weißen Buttercreme einstreichen und so mit einem Torten-Kammschaber abziehen und die Lücken mit der gelben Buttercreme füllen und glatt abziehen.
Die gekühlte Torte nach Belieben mit Zitronenscheiben, Pistazien und Buttercremetupfen dekorieren.
Möhren-Ingwer-Törtchen mit Zitronen-Mascarpone-Creme
Vorgestellt von Sven Walton
Zutaten
für 14 Törtchen
Für die Möhren-Ingwer Törtchen
- 250 g Möhren
- 10 g Ingwer
- 100 g Butter
- 30 g Sonnenblumenöl
- 200 g Zucker
- 200 g Ei (ca. 4 Stück)
- 175 g Mehl
- 25 g Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
- ½ Vanilleschote
- Abrieb einer Orange
- 100 g gemahlene Pistazien
- 5 g Backpulver
Für die Zitronen-Mascarpone-Creme
- 500 g Sahnequark
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 100 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Saft einer Zitrone
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
Dekoration
- 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Für die Möhren-Ingwer-Törtchen weiche Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Salz und der Hälfte des Zuckers leicht schaumig aufschlagen. Eier trennen und das Eigelb nach und nach dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluss das gesiebte Mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und gemahlene Pistazien unterrühren und kurz weiter aufschlagen. Möhren schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Streifen reiben. Ingwer ebenfalls schälen und mit einer feinen Reibe ganz fein reiben. Öl dazugeben, alles vermischen und unter die Buttermischung rühren. In einer separaten Schüssel Eiweiß und die andere Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen und als letztes unter die Butter-Möhren-Mischung heben. Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in 14 Backringe (8cm Durchmesser) füllen und 25-30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und horizontal in zwei Hälften teilen.
Für die Zitronen-Mascarpone-Creme Zucker mit Sahnesteif mischen und mit Sahne aufschlagen. Sahnequark und Mascarpone glattrühren, den Abrieb und den Saft einer Zitrone dazugeben. Die Vanilleschote auskratzen und ebenfalls zur Mascarpone geben. Etwas gelbe Lebensmittelfarbe unterrühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben.
Die Böden der Törtchen wieder in die Ringe geben und mit Zitronen-Mascarpone-Creme befüllen, Deckel aufsetzen und für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die Törtchen aus den Ringen lösen und mit der restlichen Zitronen-Mascarpone-Creme dekorieren und mit etwas gehackten Pistazien bestreuen.