Rezept von Zora Klipp
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Zutaten für 4 Portionen:
Für die Bratlinge:
- 250 g Grünkernschrot
- 450 ml Brühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Möhre
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 60 g Haferflocken
- 50-100 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Beilage:
- 2 Kohlrabis
- einige Zweige zartes Grün von der Knolle
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 200 g Sahne
- Prise Muskat
Zubereitung:
Für die Bratlingmasse:
- den Grünkernschrot in eine Schüssel geben. Die Brühe einmal aufkochen, über den Grünkernschrot gießen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
- für die Bratlinge nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
- die Möhre ebenfalls schälen und mit Hilfe einer Küchenreibe fein raspeln
- die Petersilie hacken
- den eingeweichten Grünkernschrot nun mit allen Zutaten vermengen und weitere 10 Minuten ziehen lassen
Für den Kohlrabi und die Béchamelsauce:
- einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- den Kohlrabi schälen und in große Würfel oder Stifte schneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten darin bissfest garen
- anschließend mit einer Kelle aus dem Topf holen, das Kohlrabiwasser aufheben
- die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und umrühren, sodass keine Klumpen entstehen
- mit 200 ml des Kohlrabiwassers und der Sahne aufgießen. Die Sauce dauerhaft umrühren, da sie sehr schnell anbrennt
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- den Kohlrabi in die Béchamelsauce geben und bei kleinster Hitze warm ziehen lassen
Für die Bratlinge:
- mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse Frikadellen formen
- eine Pfanne erhitzen und so viel Öl hineingeben, dass der Boden der Pfanne damit bedeckt ist
- die Bratlinge darin goldbraun ausbacken, danach aus der Pfanne nehmen
- in derselben Pfanne das fein geschnittene Kohlrabigrün ganz kurz schmoren, dabei mit Salz würzen
Anrichten:
Kohlrabi und Bratlinge auf Tellern anrichten und mit dem Kohlrabigrün garnieren