Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für die Polenta-Spekulatius-Spießchen
- 300 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer nach Belieben
- 50 g Polenta
- 8 Stück Gewürzspekulatius
- 2 Eier
- 40 g Paniermehl
- 1 EL Butter
- 4 Rosmarinzweige
Für die Rotkohlsuppe
- 1 Kartoffel
- 2 Zwiebeln
- ca. 100 ml Rapsöl
- ½ Knolle Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 350 ml Gemüsebrühe
- 300 g Rotkohl vom Vortag oder gekocht aus dem Glas
- 400 ml Kokosmilch
- Ein Schuss / ca. 50 ml Apfelessig
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
Für die Polenta-Spekulatius-Spießchen
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
- Unter ständigem Rühren die Polenta in die heiße Brühe geben und noch einmal aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Spekulatius fein mörsern.
- Die Hälfte des gemahlenen Spekulatius zur Polenta geben.
- Eier trennen und die Eigelbe unter die Polenta rühren.
- Die Masse in eine gefettete Form geben und auskühlen lassen.
- Die erkaltete Masse aus der Form stürzen und in kleine Vierecke schneiden.
- In einer Schüssel den Rest des gemahlenen Spekulatius mit Paniermehl mischen und die Polenta Vierecke darin wenden.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Polenta Vierecke darin anbraten.
- Von den Rosmarinzweigen die Blätter bis auf die Spitze entfernen und die Polenta Vierecke darauf aufspießen.
- Zusammen mit der Rotkohlsuppe servieren.
Für die Rotkohlsuppe
- Kartoffel und Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Rapsöl anbraten.
- Ingwer reiben und zum restlichen Gemüse in den Topf geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Rotkohl und Kokosmilch dazugeben.
- Mit Apfelessig abschmecken.
- Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe dazugeben und so lange auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
- Preiselbeeren in die Suppe geben, mit einem Stabmixer pürieren, die Suppe durch ein Sieb passieren.