Gebrannte Grießsuppe mit gerauchter Bauernbratwurst

Die einfache Suppe aus Fleischbrühe bekommt Substanz durch gerösteten Grieß, Butter und Schnittlauch. Und eine geräucherte Wurst als Einlage macht eine deftige schwäbische Mahlzeit draus.

  • Alles in Butter | Morgen, 14.04 - 15.00 Uhr | WDR 5

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 60 g Weichweizen-Grieß
  • 1 Liter Fleischbrühe (plus 250 ml als Reserve)
  • 2 gerauchte Bauernbratwürste (leicht geräucherte Mettwurst)
  • 1 Bund Schnittlauch, zu Röllchen geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  • Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
  • Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Den Grieß hinzufügen und unter Rühren hellbraun anrösten, bis es schön duftet.
  • Erst kurz bevor der Grieß anbrennen würde, mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Suppe entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ohne Hitzezufuhr 15 Minuten quellen lassen, dann wieder aufkochen und mit der Reserve-Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen. Noch einmal abschmecken.
  • Wurst in Scheiben schneiden und kurz anbraten.
  • Suppe auf Teller verteilen, Wurstscheiben einlegen und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand

Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.

Schwäbische Küche: Maultauschen und Grießsuppe WDR 5 Alles in Butter 20.07.2024 46:21 Min. Verfügbar bis 19.07.2025 WDR 5

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