Rezept von Beni Tonka
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Zutaten für 4-6 Portionen
für die Tomato Choka:
500 g Kirsch- und Romanatomaten
2 Zweige frischer Thymian
2 Zehe Knoblauch
3 Schalotten
4 Blätter Shado Beni/ Europagras (z.B. aus dem Afro- oder Asialaden; Alternative: Koriander oder glatte Petersilie)
150 ml Bratöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Spritzer Limettensaft
1 TL Meersalz
scharfe karibische Chilisoße nach Belieben
für das Coconut Bake:
125 g Butter
2 EL Roh-Rohrzucker
250 g Kokosnussfleisch / Kopra
400 ml Wasser
600 g Dinkelmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Tonkabohne gerieben
1 TL Meersalz
Pflanzenöl zum Benetzen der Hände und Bedecken des Teigs
außerdem: 3 reife Avocados
Zubereitung
- Für das Coconut Bake Butter und Zucker bei wenig Hitze in einem Topf schmelzen.
- Kokosfruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, mit dem Wasser in einen Mixer füllen und mixen, bis eine cremig-milchige Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Mull- oder Passiertuch in eine Schüssel abseihen. Die Enden des Tuchs zusammenfassen und die restliche Flüssigkeit gründlich auspressen. Fruchtfleisch aufheben.
- Tipp: Wer möchte, kann eine Kokosnuss selbst öffnen: Eines der drei „Augen“ ist ein wenig größer und durchlässiger als die anderen zwei. Es kann mit einem spitzen Gegenstand, z.B. mit einem Schraubenzieher, eingestochen werden. Das herausfließende Kokoswasser anstelle des Wassers verwenden – vorher prüfen, ob die Kokosnuss frisch ist, dann schmeckt das Wasser angenehm süßlich. DieNuss mit einem Hammer oder der stumpfen Seite eines großen Messers entlang des „Äquators“ aufschlagen, Fruchtfleisch herauslösen.
- Mehl sieben und mit Backpulver, Trockenhefe, Tonkabohne und Salz mischen. Kokosmilch zum Butter-Zucker-Mix in den Topf geben und nach und nach mit eingeölten Händen in das Mehl einarbeiten. Kokosraspel aus dem Passiertuch hinzufügen. Teig ca. 3 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einreiben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Choka die Tomaten waschen und in eine ofenfeste Form legen. Thymianblättchen abzupfen und hinzufügen. Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tomaten ca. 25 Minuten schmoren, bis die Haut der Tomaten aufplatzt und karamellisiert. Dann aus dem Ofen nehmen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
- Für das Coconut Bake den Teig mit ein paar Tropfen Öl auf den Händen noch einmal gut durchkneten, eine Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein paar Minuten ruhen lassen.
- Eine Backform (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben, dann den Teig vorsichtig darin verteilen, den Rand der Form freilassen. Mit einer Gabel sternförmige Löcher in den Teig stechen. Teig im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und weitere 15 Minuten backen, bis er rundherum goldbraun und knusprig ist.
- Wichtig: Für die ersten 15 Minuten eine flache, breite Form mit etwas Wasser befüllt auf den Ofenboden stellen, damit die Luftfeuchtigkeit im Ofen steigt.
- Für die Choka die Schalotten und Knoblauchzehen pellen. 1 Zehe in Öl bei wenig Hitze braten, bis sie fast ganz schwarz ist – das ist sehr wichtig! Derweil die andere Knoblauchzehe sowie die Schalotten fein würfeln und zu den gerösteten Tomaten in die noch heiße Backform geben.
- Shodo Beni bzw. Koriander waschen, trocken tupfen, kleinschneiden und ebenfalls zu den Tomaten geben. Alles mit einer Glasflasche mit schwerem, rundem Boden oder einem großen Stößel stampfen und wälzen, um die Aromastoffe freizusetzen.
- Heißes Knoblauchöl gleichmäßig über die Tomato Choka gießen.
- Achtung: Es brodelt dabei kräftig! Mit Zitronen- und Limettensaft, Salz und scharfer Soße abschmecken.
Anrichten
Die Choka seitlich auf Tellern verteilen. Coconut Bake in dicke Scheiben schneiden und daneben anrichten. Avocados längs vierteln, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Tipp: Das Bake und auch die Choka schmecken warm und kalt.
Dazu schmeckt:
Lime Juice– Limonade aus Trinidad
Rezept von Beni Tonka
Zutaten für 1 Glas (0,3 l)
½ Limette
2 EL Roh-Rohrzucker
2 Spritzer Cocktailbitter
4 Eiswürfel
200 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung:
- Limette auf dem Brett rollen und dabei fest andrücken, halbieren und auspressen.
- Limettensaft in einem Glas mit dem Zucker mischen.
- Cocktailbitter und Eiswürfel hinzufügen.
- Mit Wasser auffüllen und die Gläser einmal kräftig schwenken. Sofort genießen.