Samuel Eddy wurde 1962 als Eamonn McCormack in Dublin geboren. Bereits als Neunjähriger begann er, Akkustikgitarre zu spielen und hatte mit zwölf Jahren seine ersten Auftritte bei Folk-Messen. Kurz darauf wurde er Mitglied einer Coverband, stieg auf E-Gitarre um und trat mit sechzehn in einer Irischen Radioshow auf und verbrachte schließlich vier Jahre in den USA. Dort feilte er an seinem musikalischen Stil des Blues und Blues-Rock, in dem er nordamerikamische Musik und seine irische Einflüsse einfließen ließ. Bei seiner Rückkehr nach Irland hatte er einen ganz speziellen Sound gefunden und trat fortan unter dem Künstlernamen „Samuel Eddy“ auf. Er tourte durch Europa und wurde bei Universe Productions unter Vertrag genommen. Seine darauf folgenden Alben feierten internationale Erfolge.
In den 1990ern tourte er mit einigen seine ehemaligen Ikonen wie Rory Gallagher, Johnny Winter oder Jan Akkermann und war auf vielen anerkannten Festivals zu Gast.
Anfang der 2000er nahm sich Samuel Eddy eine Auszeit von mehreren Jahren, die er zum reisen und Songs schreiben nutzte, um schließlich sein eigenes Indie Label „True Talent Records“ zu gründen. Er legte seinen Künstlernamen ab und veröffentlichte unter seinem richtigen Namen Eamonn McCormack sein „Best Of“-Album „Kindred Spirits“, mit vielen Features mit namhaften Musiker-Kollegen.
2009 kehrte er auf die Bühne zurück.