Backduell: Weihnachtszauber gegen Winterblüte

Weihnachtszauber

Vorgestellt von Sandra Kiss

Zutaten:

Für die Amaretto-Böden:

Für die Bratapfelfüllung:

Für das Gebrannte-Mandeln-Crunch:

Für die Tonka-Mascarpone-Quark-Creme:

Für die Kondensmilch-Buttercreme:

Für den Schoko-Drip:

Für die Dekoration:

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Backformen mit Margarine einfetten.

Für die Amaretto-Böden Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Milch, Amaretto, Rapsöl und Vanilleextrakt zufügen und kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, zum Teig geben und so lange mixen bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Böden zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Die Böden anschließend mit einem Sägemesser horizontal halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen.

Für die Bratapfelfüllung Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und inklusive Schale in ca. 8mm große Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Äpfel und etwas Wasser zufügen und etwa zehn Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Für den Gebrannte-Mandeln-Crunch Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und solange in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdampft ist. Die gebrannten Mandeln auf einem Backpaper abkühlen lassen. Weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, die gebrannten Mandeln darin schwenken bis alles mit Schokolade ummantelt ist und dann auf einem Backpapier im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in grobe Stücke brechen.

Für die Tonka-Mascarpone-Quark-Creme Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker und Tonkabohnenzucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Für die Kondensmilch-Buttercreme Butter zehn Minuten lang hell aufschlagen, anschließend die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für den Schoko-Drip Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und glattrühren.

Für die Dekoration (Teil 1) Kuvertüre temperieren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Grissini mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Kuvertüre zick-zack-förmig über die Grissini dressieren, sodass kleine Schoko-Tannenbäume entstehen. Die Bäumchen mit Streuseln dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen. Die fertigen Bäumchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Für die Fertigstellung den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf einem Cakeboard befestigen. Den Tortenring von innen mit Tortenrandfolie auslegen und um den ersten Boden legen. Einen 1,5 cm hohen Stabilitätsring aus Buttercreme auf den äußeren Rand dressieren. Den Boden mit 1/3 der Bratapfelfüllung belegen und dann 1/3 der Tonka-Mascarpone-Quark-Creme darauf verteilen. Darauf eine großzügige Portion des Gebrannte-Mandel-Crunches verteilen, sodass alles bündig mit der Buttercreme abschließt. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Schichtung zweimal wiederholen und mit dem vierten Boden abschließen. Oben eine dünne Schicht Buttercreme auftragen und die Torte für ca. 20 Minuten kühlen. Anschließend den Tortenring und die Tortenrandfolie entfernen und die Torte mit Hilfe einer Spritztülle mit Loch und einer Winkelpalette dünn mit Buttercreme einstreichen. Mit einer Teigkarte glattziehen, sodass eine Naked-Cake-Optik entsteht und nochmal ca. 10 Minuten kühlen.  

Für die Dekoration (Teil 2) den leicht flüssigen Drip in einem Schwung über die Torte gießen und mit der Winkelpalette zügig verteilen, sodass der Drip an den Seiten etwas herunterläuft. Die Schoko-Tannenbäume oben in die Torte mit dem noch weichen Drip stecken und zusätzlich ein paar Streusel auf der Torte dekorieren. Zum Schluss etwas Puderzucker darüber stäuben.

Winterblüte

Vorgestellt von Jan Patrick Behmer

Zutaten:

Für den Teig:

Für die blanchierten Äpfel:

Für die Mascarpone-Quark-Creme:

Für den Schokoladen-Karamell-Dekor:

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und mehrere runde Backformen (ca. 8 cm Durchmesser) einfetten.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker und eine Prise Salz miteinander verrühren, bis die Mischung luftig und heller wird. Milch, Rapsöl, Amaretto und Vanillezucker hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Abschließend die Grissini Stange zerbröseln und mit dem Quark unterheben. Die Förmchen ca. 1cm hoch füllen und etwa 25 Minuten backen, bis die Küchlein hellbraun sind und ein Holzspieß sauber herauskommt.

Die gebackenen Böden aus den Förmchen lösen und etwas zusätzlichen Amaretto mit einer Pipette drüber träufeln. Abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Quark-Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Tonkabohnenpaste in einer Schüssel vermengen, anschließend Sahne und Zimt zugeben.

Äpfel waschen, schälen und mittig Kerne ausstechen, in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit Wasser, Butter und Vanillezucker leicht blanchieren. Danach vorsichtig auf dem Mandelboden aufschichten.

Auf die Äpfel mit einem Spritzbeutel Mascarpone-Creme dressieren und diese nochmal mitetwas Zimt abstauben.

Für das Schokoladen Dekor zuerst einen Mandelkrokant herstellen. Hierzu Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die gehackten Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein Backpapier gießen und wenn sie getrocknet ist, mit einem Messer und einem

Nudelholz grob vermahlen. Schokolade temperieren, Tropfen auf Backpapier aufdressieren und mit einem Löffelstiel abziehen. Solange die Schokolade noch flüssig ist, den Krokant drüberstreuen.

Am Ende das Schokoladendekor mit etwas Mascarpone Creme an das Törtchen kleben.