- Sendehinweis: Einfach und köstlich | 16. September 2023, 17.15 - 17.45 Uhr | WDR
Zur Folge
Heute geht es an die Küste. Björn Freitag interpretiert Labskaus mal ganz anders: mit Fisch und krosser Entenhaut. Dann folgen die Klassiker Birnen, Bohnen sowie Speck und als Hauptgang Rotbarsch mit gebackenem Fenchel. Probieren darf heut mal seine Frau Anna, die aus dem Norden stammt und ihre Heimatküche sehr gerne mag.
Abgerundet wird die kulinarische Reise an die Küste vom Windbeutel mit einer Vanille-Füllung. Bei so leckeren Speisen wird Anna Freitag bestimmt Heimweh bekommen, aber ihr Mann kann ja zum Glück alles kochen, was das Herz begehrt!
Statt Hering oder Matjes verwendet der Koch quasi als Deluxe–Variante Wolfsbarschfilet. Der hat wenig Gräten und schönes festes Fleisch. Den edlen Meeresbewohner gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt – auf eine Bio-Aquakultur achten, empfiehlt Björn Freitag. Tipp: Manche Fische wie Rotbarsch und Kabeljau zerfallen leicht. Damit das nicht passiert, rät Björn zu einer guten beschichteten Pfanne. Den Fisch mit Haut anzubraten hilft auch. Oder von einer Seite mehlieren und auf dieser Seite schön kross braten und nicht ständig wenden.
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