Anmerkungen:
Die Maßeinheit Tasse (amerikanisch „Cup“) entspricht einem Volumen von knapp 250 ml.
Zutaten für den Teig (ergibt etwa 18 Stück):
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Tasse gekochte und zu Brei zerdrückte Süßkartoffel
3/4 Tasse brauner Zucker
1/3Tasse neutrales Öl
1/4 Tasse Milch
1 Ei 1
TL Vanille-Aroma
1/2 Tasse Schokostückchen
Zutaten für das Topping:
1/4 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse brauner Zucker
1 EL geschmolzene Margarine oder Butter
1 TL Vanille-Aroma
Zubereitung:
Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stückchen schneiden und weich kochen, so dass man sie mit einer Gabel zu Brei zerdrücken kann. In der Regel reicht für die Menge, die hier benötigt wird, eine Süßkartoffel. Die trockenen Zutaten werden vermischt: also die Haferflocken, das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskat. Nun den Süßkartoffelbrei dazu geben. Außerdem den Zucker, das Öl, die Milch, ein Ei und Vanille-Aroma. Alles zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die Schokostückchen unterheben. Die Muffinform einfetten oder mit kleinen Papierförmchen auslegen und den Teig verteilen. Die einzelnen Förmchen sollten nur zu etwa zu 3/4 gefüllt sein, denn es fehlt noch ein Topping.
Dafür die entsprechenden Zutaten (Haferflocken, Mehl, Zucker, Margarine und Vanille-Aroma) gut miteinander vermischen. Diese Masse nun auf den Teig geben. Die Muffins backen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten