Schwarzbrot und Karotten-Dinkel-Brötchen

von Vera Menzel und Elke Greiwe aus Burgsteinfurt

Wie lebte man in Burgsteinfurt vor 400 Jahren? Vera Menzel weiß es. Als Hebamme Anna Krechting gibt sie historische Stadtführungen. Uns zeigt sie , was vor 400 Jahren auf den Tisch kam. An Kuchen war nicht zu denken, allenfalls Brot. Sie hat die Rezepte von Schwarzbrot und Karotten-Dinkel-Brötchen aus dem alten Steinofen ihrer Freundin Elke Greiwe.

Schwarzbrot

Zutaten

500 g Weizenschrot
250 g Roggenschrot
200 g Sonnenblumenkerne
100 g Sesam oder Leinsamen
500 g helles Weizenmehl
1 Liter Buttermilch
2 Würfel Hefe (zerbröselt)
1 Becher Rübenkraut (ca. 450 g)
2 – 3 TL Salz

Zubereitung

Alle Zutaten nach und nach in einer großen Schüssel vermengen. Am besten geht das mit der Hand. Der Teig muss dann noch eine gute halbe Stunde gehen. Dann nochmal durchkneten und in eine große Kastenform (Seitenlänge 30 – 35 cm) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad Ober- und Unterhitze gute drei Stunden backen.

Karotten-Dinkel-Brötchen

Zutaten

1 Würfel Hefe (zerbröselt)
350 – 400 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
600 g Dinkelvollkornmehl
200 g geraspelte Karotten
60 g gehackte Walnüsse
etwas Buttermilch

Zubereitung

Alle Zutaten nach und nach in einer großen Schüssel miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auch hier wieder am besten mit der Hand. Auch dieser Teig muss dann noch etwas gehen, bevor er nach nochmaligem Durchkneten in kleine Kugeln, etwa in der Größe eines Tennisballs, zerteilt wird. Aus den Kugeln Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Buttermilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!