- Sendehinweis: Land & lecker | 20. März 2023, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR
Das Video zur Folge
Bis 2009 war der Hof ein reiner Milchviehbetrieb. Doch der sinkende Milchpreis brachte Agnes und ihren Mann Thomas zum Umdenken. Das Paar beschloss, die Milch direkt zu vermarkten und gründete außerdem eine Käserei als zweites Standbein.
Jede ihrer handgemachten Käsespezialitäten werden aus Heumilch hergestellt. Das ist die ursprünglichste und traditionellste Art der Milchproduktion.
Die Milch für den Käse stammt ausschließlich von den eigenen Kühen. Die stehen fast das ganze Jahr draußen auf den großzügigen Weiden. Ihre Wiesen lassen Agnes und Thomas so lange reifen, bis Gräser und Kräuter in voller Blüte stehen. Dadurch bekommen Milch und auch der Käse einen feineren Geschmack.
Das Käsen haben sich Agnes und Thomas selbst beigebracht: durch Workshops, lesen und einfach ausprobieren. Auf dem Hof wird jetzt einmal in der Woche gekäst. Mit dem „Hinterbergler“ fing einst alles an, mittlerweile stellen sie 20 verschiedene Käsesorten her.
„Der Käse aus der Milch von unseren Kühen ist für mich etwas ganz Besonderes, und diesen kulinarischen Schatz möchte ich den Landfrauen gerne zeigen.“
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Vegetarisches Menü und Ausflug mit Aussicht
Während die Landfrauen mit der Zahnradbahn auf den Wendelstein fahren und die Aussicht auf die Alpenregion genießen, bereitet Agnes ihr vegetarisches Landmenü mit Delikatessen vom eigenen Hof vor: Käsevariationen mit Wurzelbrot, Wildkräuter-Knödel in Käsesauce und Joghurtmousse auf Apfel-Heidelbeer-Kompott.
Zum gemeinsamen Ausflug mit ihren Gästen hat sich Agnes an einem sehr persönlichen Ort verabredet: der Wallfahrtskirche in Kirchwald bei Nußdorf. „Jedes Jahr an Weihnachten war ich als Kind mit meiner Familie hier oben, und im Sommer mit meiner Oma. Immer, wenn ich Zeit hab, geh ich hierher und genieß einfach die Stille.“
Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz?
Die erfolgreiche Gemeinschaftsproduktion von BR, SWR und WDR geht in die nächste Runde. Sechs Landfrauen machen sich auf eine kulinarische Reise quer durch Deutschland – vom Münsterland bis zur Voralpenregion. Alle produzieren regionale Spezialitäten. Die Teilnehmerinnen besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und schenken ihren Gästen eine unvergessliche Zeit. Und am Ende küren sie eine Siegerin - wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz?
Die weiteren Teilnehmerinnen: In Franken ist Jungwinzerin Kerstin Laufer mit innovativen Weinen traditioneller Rebsorten am Start. Am Niederrhein hält Domenica Müller Wasserbüffel und macht aus ihrem Dinkel-Getreide Nudeln. Im westlichen Bodenseekreis züchtet Lea Martin Strauße. Im Schwarzwald verwandelt Wendy LeBlanc heimischen Most in amerikanische Craft-Cider-Spezialitäten. Im westlichen Münsterland hat sich Sarah Konert der Zucht edler Blonde d’Aquitaine-Rinder verschrieben.