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Eine fabelhafte Fondue- oder Grillsauce, die gut zur einfachen Bratwurst, zum Steak oder auf Crostini schmeckt. Sie passt auch bestens zu den Zwiebelbällchen.
Zutaten für 8 Schraubgläser à 200 g Inhalt:
- 1 kg Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 Äpfel
- 400 g Zucker
- 1 Stück Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- 2 Nelken
- 3 grüne Kardamomkapseln
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 8 Pimentbeeren
- 1 gehäufter TL gelbe Senfsaat
- 3-6 getrocknete Chilischoten
- Schale einer halben und Saft einer ganzen Zitrone
- 1/8 l Essig
- evtl. Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und Äpfel schälen und möglichst gleichmäßig und nicht zu groß würfeln.
- In einem großen, breiten Topf im heißen Öl andünsten. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise schmurgeln, bis die Zwiebeln weich sind. Erst dann den Zucker untermischen sowie den gewürfelten Ingwer, den Knoblauch und die Gewürze (Kardamomkernchen aus ihrer Kapsel lösen). Dazu kommt die Zitronenschale am Stück, der Zitronensaft sowie der Essig.
- Langsam köcheln – jetzt ohne Deckel – dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Etwa eine Stunde, bis alles dicklich eingekocht ist.
- Das Chutney in Gläser füllen, dabei die Gewürze gerecht verteilen – die Zitronenschale jedoch herausfischen und wegwerfen. Nach Belieben ein frisches Lorbeerblatt und ein Stück rote Chilischote ins Glas stecken – sieht nicht nur hübsch aus, sondern verleiht auch noch Geschmack.
Tipp: Das Chutney wird heiß in Schraubgläser abgefüllt und hält sich so auch ohne Sterilisieren monatelang. Das angebrochene Glas muss natürlich in den Kühlschrank.