Cordon bleu aus Auberginen

Auf den ersten Blick sieht das Auberginenschnitzel tatsächlich aus wie ein Cordon bleu, also wie der Klassiker: das mit Käse gefüllte und dann panierte Kalbsschnitzel. Es ist aber viel pfiffiger und einmal etwas anderes, wenn man statt Fleisch in dünne Scheiben gehobelte Auberginen nimmt. Damit trotzdem Fleisch eine Rolle spielt, klemmen wir zwischen zwei Scheiben nicht nur die Käse-, sondern auch eine Schinkenscheibe.