Shimon Stein wurde am 9. März 1948 in Chadera, Israel geboren.
Er studierte Neuere Geschichte und Politikwissenschaft an der Hebräischen Universität in Jerusalem. Als Chefanalyst des Zentrums für Politikforschung im israelischen Außenministerium begann er 1974 seine Karriere im diplomatischen Dienst.
Anfang der achtziger Jahre kam er als Botschaftsrat für politische Angelegenheiten erstmals für längere Zeit in die Bundesrepublik Deutschland. Auch in Washington D.C. war er als Botschaftsrat tätig.
Von 1993 bis 1997 leitete er im Außenministerium die Abteilung für Abrüstung und Waffenkontrolle; von 1998 an war er für den Ausbau der Beziehungen Israels zu den Mitgliedern der Gemeinschaft Unabhängiger Staaten (GUS) und anderen osteuropäischen Ländern zuständig.
Von 2001 bis 2007 war Stein israelischer Botschafter in Deutschland.
Seit seinem Abschied aus dem Amt des höchsten Vertreters des Staates Israel in der Bundesrepublik betätigt sich Stein als Berater für amerikanische, deutsche und israelische Unternehmen.
Stein ist ebenfalls als "Senior Research Fellow" am Institut für Nationale Sicherheitsstudien (INSS) der Universität Tel Aviv tätig.
