Die Rezepte
(von Lars Middendorf für je vier Portionen)
Zutaten für „Strammer Max“ klassisch
- 4 Scheiben Graubrot
- 4 große Scheiben Schinken
- 30 g Butter
- 4 kleine Cornichons-Gurken
- 4 Eier
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Spitzkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat den Spitzkohl, die Zwiebel und den Apfel in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer marinieren und alles gut vermengen.
Die Spiegeleier braten und würzen.
Nun in einer Pfanne die Butter erhitzen und das Brot darin knusprig braun braten, ohne dass die Butter verbrennt, daher nicht mit voller Hitze arbeiten. Die gebratenen Brotscheiben aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen. Währenddessen vier Spiegeleier braten. Die Brote zuerst mit dem Schinken fächerig belegen. Die Cornichons feinblättrig aufschneiden und auf den Schinken setzen.
Die Spiegeleier würzen, aus der Pfanne nehmen und auf die Schinkenbrote legen. Zum Schluss den Schnittlauch fein schneiden, eine Hälfte mit dem Salat vermengen, die andere über den „Strammen Max“ streuen.
Zutaten für „Strammer Max“ mediterran
- 4 Scheiben Graubrot
- 2 große Fleischtomaten
- 1 Zweig Thymian
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- Handvoll Rucola
- 150g Hüttenkäse
- Etwas frischen oder getrockneten Oregano
- 1 Chili
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für ein mediterranes Aroma, die Brotscheiben mit Knoblauch abreiben.
Für den Dipp die Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Würfel scheiden. Dann mit Hüttenkäse und Oregano vermengen, salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Knoblauchzehe halbieren und die Graubrotscheiben damit abreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin knusprig ausbraten.
Währenddessen die Tomaten in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Brot aus der Pfanne nehmen und die Tomatenscheiben hineinlegen. Knoblauchzehen und den Thymianzweig hinzufügen und die Tomaten von beiden Seiten für ca. eine Minute anbraten.
Rucola und Tomatenscheiben auf den Brotscheiben verteilen. Vier Spiegeleier braten und würzen. Die fertigen Eier auf die Brote setzen und alles mit dem Dipp servieren.
