Schnelles Spekulatius-Rezept
von Theresa Knipschild, für circa 30 Kekse
- 130 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 10 g Spekulatiusgewürz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Ei
- 200 g Mehl, Type Weizen 405er oder Dinkel 630er
- 100 g gemahlene Mandeln, leicht angeröstet
- 30 ml Milch zum Bestreichen
- circa 100 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
Zimmerwarme Butter, Zucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Bittermandelaroma kurz glattarbeiten – entweder mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes.
Das Ei zugeben und kurz einarbeiten. Mehl und Mandeln ebenfalls kurz unterkneten.
Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und flachdrücken. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten, besser aber zwei Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig circa 0,5 cm dick ausrollen und in gewünschte Form ausstechen oder in Rechtecke schneiden; das geht besonders schnell und man hat keine Abschnitte. Das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln und mit Mandeln bestreuen. Circa 15 bis 17 Minuten backen.
