Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für den gebratenen Salat
- 4 Köpfe Baby-Romanasalat
- etwas Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Den Salat in einer Grillpfanne im Olivenöl scharf anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten für die Kräutervinaigrette
- 1 Schalotte, geschält und kleingeschnitten
- etwas kleingeschnittenerKnoblauchzehe (ca. 1 Messerspitze)
- Saft einer ½ Zitrone
- 2 EL Schnittlauch, kleingeschnitten
- 2 EL Dill, kleingeschnitten
- 1 EL Estragon, kleingeschnitten
- 1 EL Läuterzucker (s. Rezept Caesar Salat)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Abrieb einer ½ Bio-Limette oder Zitrone
Zubereitung
Die Kräuter mit Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Läuterzucker, Salz, Pfeffer und der Schalotte vermengen und über den Salat geben.
Schnelles Hähnchenragout mit gebratenem Romanasalat. Hier und heute. 30.01.2024. 09:44 Min.. Verfügbar bis 30.01.2026. WDR.
Zutaten für das Ragout
- 2 Hähnchenbrüste ohne Haut, in Streifen geschnitten
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 100 g Champignons
- 50 ml Weißwein, trocken
- 100 ml Sahne
- 2 EL Sojasauce, hell
- 2 EL Schnittlauch, feingeschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hähnchenbruststreifen salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben.
In Butterschmalz kräftiganbraten und anschließendauf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne Schalotten, Knoblauch und geviertelte Champignons anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Sojasauce dazugeben und mit der Sahne verfeinern. Die Sauce für ein paar Minuten einreduzieren.
Zum Schluss das Fleisch wieder hinzugeben. Mit Schnittlauch und etwas Salz abschmecken. Das Ragout mit dem gebratenen Salat servieren.
Tipps
- Etwas gehobelten Parmesan über das Ragout geben.
- Ein paar Granatapfelkerne passen als Topping super zum Salat.
- Der Salat schmeckt auch wunderbar mit etwas Parmesan überbacken.