Backduell: Pflaumen-Birnen-Tarte gegen Zwetschgen-Birnen-Buttercremetorte

Stand: 21.10.2023, 19:30 Uhr

Jetzt ist er aber wirklich da, der Herbst. Und mit ihm kommt unser letzter Pflaumenkuchen in diesem Backduelljahr. Helena Krassbacher aus Gelsenkirchen 
hat sich eine traumhafte Mischung ausgedacht. Mit ihrer herzhaften Pflaumen-Birnentarte fordert sie unseren Profi Sven Walton aus Hattingen zu einem süßen Duell heraus. Sven kontert mit einer raffiniert designten Zwetschgen-Birnen-Buttercremetorte, kreiert aus den gleichen Zutaten wie Helenas Kuchen. Wer gewinnt? Schaun wir mal!

Pflaumen-Birnen-Tarte

Vorgestellt von Helena Krasbacher

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

Für den Belag:

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer kneten. 2/3 des Teiges in die vorbereitete Tarteform drücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen. Restlichen Teig zur Seite stellen.

Für den Belag Pflaumen waschen und entkernen. Birnen schälen und in Stücke schneiden. Das Obst mit Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zimt und der Tonkabohne in Schüssel geben, vermischen und auf dem Teigboden verteilen.

Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, Teigplatte in 15 Streifen schneiden, als Gitter auf die Tarte legen, dabei die über die Tarteform stehenden Enden der Teigstreifen abschneiden. Teiggitter am Rand leicht andrücken. Eigelb und Milch in einer Schüssel verrühren und das Teiggitter damit bestreichen. Die Tarte 30-35 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Zwetschgen-Birnen-Buttercremetorte

Vorgestellt von Sven Walton

Zutaten:

Für die Vanillebuttercreme:

Für das Zwetschgen-Birnen-Kompott:

Für den Biskuitboden:

Zubereitung:

Für die Vanillebuttercreme Maisstärke mit etwas kalter Milch glattrühren. Den Rest der Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, mit Maisstärke abbinden und kurz weiterkochen. Pudding abkühlen lassen. Butter leicht erwärmen, sodass sie weich ist. Anschließend Butter aufschlagen und nach und nach Pudding dazugeben. So lange weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

Für das Zwetschgen-Birnen-Kompott Zwetschgen halbieren und den Kern entfernen. Birne vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Die Früchte mit Zucker, Zimt, Wasser und Tonkabohnenabrieb in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen.

Sobald es zu köcheln beginnt, die Hitze etwas reduzieren und bei gelegentlichem Umrühren ca. 45 Minuten kochen lassen. Zum Schluss pürieren und abkühlen lassen.

Backofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuitboden Eier, Zucker, Vanilleschote und Salz in eine Schüssel geben. Die Mischung über einem Wasserbad aufschlagen und anschließend in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Währenddessen Mehl und Weizenstärke sieben und in eine Schüssel geben. Butter auf dem Herd bei niedriger Hitze auflösen. Das gesiebte Mehl unter die Eimasse heben und zum Schluss die flüssige Butter dazugegeben. Die Biskuitmasse auf zwei Bleche verteilen und auf ca. 1cm Stärke verstreichen, etwa sieben Minuten backen.

Den Zwetschgen-Birnen-Kompott (350g je Blech) auf den abgekühlten, gebackenen Biskuitböden verteilen und gleichmäßig verstreichen. Die aufgeschlagene Buttercreme (600g je Blech) auf den beiden Böden verstreichen und ein Teil der Buttercreme zur Seite stellen. Anschließend 5cm breite Streifen aus den Biskuitböden schneiden und diese so lange aufrollen, bis eine etwa 24cm große Torte entsteht. Diese in einen Ring legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Ring mit Hilfe eines Messers entfernen und die Torte gleichmäßig mit Buttercreme einstreichen. Zum Schluss die Torte mit einem Spritzbeutel und etwas Kompott darin verzieren.