Das Rezept
von Olaf Baumeister, für vier kleine Portionen
Zutaten für Kohlrabi
- 1 Kohlrabi
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Den Kohlrabi schälen oder abziehen. Dabei die feinsten grünen Blätter für die Kartoffeln aufbewahren. Kohlrabi in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig würzen.
Geschmorter Kohlrabi mit Pfifferlingen und Frühkartoffeln
Hier und heute. 08.08.2023. 10:02 Min.. Verfügbar bis 08.08.2025. WDR.
Zutaten für die Pfifferlinge
- 400 g frische Pfifferlinge, fertig geputzt
- 100 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
Die Schalotten mit etwas Butter glasig anschwitzen. Pfifferlinge dazugeben. Kräftig anbraten. Alles mit der Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den Schnittlauch dazu geben.
Zutaten für die Frühkartoffeln
- 400 g kleine Frühkartoffeln, geschält
- 1 EL Butter
- 1 EL fein geschnittene Kohlrabi-Blätter oder fein gehackte Petersilie
- Salz
Zubereitung
Die Pfifferlinge geben dem Ganzen eine würzige, leicht pfeffrige Note.
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen. Abschütten und in Butter schwenken, die geschnittenen Kohlrabi-Blätter dazu geben und alles mit etwas Salz abschmecken.
Kohlrabi und Pfifferlinge als Türmchen schichten und mit den in Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.
