Rezept von Dunja Berendsen aus der Sendung: Traumjob Schäferin an der Ruhr
Der französische Küchenklassiker Quiche Lorraine ist köstlich und super gut vorzubereiten. Unser Sternekoch Alexander Wulf zeigt Schritt für Schritt, wie Ihnen die herzhafte Tarte mit Speck-Lauch-Füllung problemlos zu Hause gelingt.
Vorgestellt werden drei leckere Variationen: mit Gemüsefüllung, mit Spinat und Schafskäse sowie mit Schweinemett und Zwiebeln.
Im Prinzip ganz einfach: geröstetes Weißbrot, darauf gebratener Schinken, darüber ein pochiertes Ei und obenauf ein dicker Klecks Sauce Hollandaise! Eine ziemlich üppige, mächtige, auch aufwändige Sache also.
Aus Eiern lässt sich vortrefflich Süßes zubereiten. Zum Beispiel Kaiserschmarrn, eine der bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche.
Das ist eine immer wieder hübsche Idee für einen kleinen Zwischengang, Imbiss oder ein Frühstücksgericht. Man braucht feuerfeste Portionsförmchen wie für Soufflé.
Gänseeier sind etwas Besonderes, vor allem am Niederrhein haben sie Tradition, und man kann sie gerade im Frühjahr immer wieder auf Märkten finden.
Eier sind geschmackvolle Köstlichkeiten und stehen zu Ostern besonders hoch im Kurs. Lars Middendorf macht zweierlei gefüllte Eier. Eine Variante mit einer Frischkäse-Bärlauchcreme und eine zweite mit herzhafter Schinkencreme.
Lars Middendorf serviert Eier im Glas. Mit feinem Räucherlachs und Kräuter-Kartoffelstampf wird daraus eine schnelle, kleine Mahlzeit, die auch noch richtig gut aussieht.
Das köstliche Tomatengericht aus Israel ist mit geschälten Dosentomaten schnell fertig.
Die Zutaten für dieses Essen hat man meistens sowieso im Haus – man braucht also nicht einmal extra einkaufen.
Ob zum Frühstück oder Abendessen, mit Gemüse, Fleisch oder süß: Omelett geht einfach immer. In dieser Variante zum Beispiel mit Paprika, Tomate und Zucchini.
Fernsehkoch Christian Rach ist zu Gast und macht Halligbrot, das beliebte Krabbengericht von der Küste. Das geröstete Schwarzbrot mit Krabben und Rührei schmeckt garantiert nicht nur den Norddeutschen.
Hier kommt eine orientalisch angehauchte Version des Party-Buffet Klassikers.
Rezept von Martina Koch aus der Sendung: Klassische Rinderrouladen aus dem Löwenberger Land
Rezept von Marisa Marquardt aus der Sendung: Kulinarische Schätze aus Holstein
Rezept von Linda Kelly aus der Sendung: Kulinarische Schätze vom Bodensee
Schnell, einfach, heiß und lecker. Koch Lars Middendorf zeigt, wie man Pfannkuchen backt und sie mit Camembert und Hokkaido-Kürbis lecker füllt. Ein schnelles Herbstgericht – ideal für die Feierabendküche.
Pfannkuchen sind bei allen beliebt, gelingen schnell und sind die ideale „schnelle Feierabendküche“. Unser Koch Lars Middendorf füllt sie mit einer Tomaten-Ricotta-Creme und macht dazu einen Rucola-Salat.
Wenn Brigitte ter Jung Senfeier mit süßem Salat kocht, dann weiß sie: alle kommen. Sie und ihre erwachsenen Kinder lieben dieses Gericht so sehr, dass es ein echtes Zugpferd für Familientreffen ist. Das Besondere an ihrem Rezept ist die Kombination der herzhaften Senfeier mit Speck und Kartoffeln und dem süß angemachten Salat mit Mandarinenstückchen. In der Reihe "... wie bei Oma" der WDR Lokalzeit aus Bonn hat Brigitte ter Jung ihren Klassiker vorgestellt.
Abends abgekämpft von der Arbeit kommen und dann auch noch kochen? Unser Koch Lars Middendorf hat leckere Gerichte parat, die mit wenigen Zutaten einfach und schnell auf den Tisch kommen: So wie dieses Omelett mit Pilzen und Zwiebeln.
Jeden Tag die gleiche Frage: „Was koche ich heute?“ Lars Middendorfs Antwort ist lecker und unkompliziert: Omelett mit Lauch und Kräutercreme. Das geht schnell und steckt voller gesunder Dinge. Unser Koch serviert dazu tolle Tipps, wie es fluffig gelingt.
Zum einfachen Eiersalat passt dieses schnelle Dinkelbrot. Praktisch: Der Teig muss nicht gehen!
Wie eine kleine Landschaft: Auf cremigem Kartoffelpüree und frischem Gurkensalat wachsen lustige und garantiert ungiftige Fliegenpilze.
Pfannkuchen – ein Lieblingsgericht vieler Kinder. Die Füllung lässt sich saisonal anpassen. Im Frühling mit Rhabarber, im Sommer mit Beeren, im Herbst mit Pflaumen, Birnen, Äpfeln.
Rezept von Sarah Küper aus der Sendung: die Pilzzüchterin aus Recklinghausen
Jetzt sprießen sie wieder im Wald und auf den Wiesen: die Pilze. Alexander Wulf ist schon als Kind mit sammeln gegangen. Unser Sternekoch serviert das heimische Superfood in einer perfekten Sauce zu selbstgemachter Pasta.
Marcel Seeger vereint Oktoberfest und Apfelsaison auf einem Blech. Heraus kommt ein lockersaftiger Mohn-Apfel-Streuselkuchen – vom Konditormeister hübsch bayerisch dekoriert. Ein echter Wies‘n-Streusel.
Unser Koch Lars Middendorf macht deftige Hausmannskost – „Strammer Max“ – aus Graubrot, Schinken und Spiegelei. Er wandelt den Küchenklassiker raffiniert ab und serviert außerdem eine mediterrane Variante.
Konditormeisterin Theresa Knipschild macht einen Zwetschgenkuchen mit einer cremigen Cheesecake-Füllung. Er ist einfach zu backen und ein Highlight für jeden Obstkuchen-Fan.
Pfannkuchen, Eierkuchen oder Palatschinken – es gibt sie in unzähligen Variationen. Karin Steinhoff zeigt, wie sie perfekt gelingen und hat raffinierte Rezepte für Omas Eierpfannkuchen, cremig gefüllte Blintzes und Schoko-Orangen-Crêpes.
Der Teig besteht aus einer Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl, das macht die Pfannkuchen besonders knusprig und herzhaft. Passt gut zum Speck und zu den Äpfeln.
Man kann sie aufrollen oder zusammenklappen, mit Konfitüre bestreichen oder nur mit Puderzucker bestreuen. Mit einer fruchtigen Mango-Creme wird daraus außerdem ein hübsches Dessert.
Fans vertilgen die nur handtellergroßen Küchlein gleich stapelweise. Oft sogar zum Frühstück, mit Ahornsirup, mit Orangen-Honig-Butter oder mit Blaubeercreme.
Auch sie kann man süß oder herzhaft genießen. Für die klassischen hauchdünnen Fladen gehört Buchweizenmehl in den Teig.
Buchweizen hat am Niederrhein Tradition. Für die knusprigen, herzhaften Pfannkuchen wird er etwa zu gleichen Teilen mit Weizenmehl gemischt. Allerdings sollte man den Teig länger quellen lassen, so wird er duftiger und lockerer.
Gefüllt sind Pfannkuchen ein wunderbares Gästeessen, das sich perfekt vorbereiten lässt. Denn man kann alles schon am Vormittag erledigen und muss die Form nur rechtzeitig – bevor die Gäste kommen – in den Ofen schieben.
Lorenzo Dasso hat Tamina und Björn mit zum Fischen auf das ligurische Meer genommen. Und sie haben einen wirklich guten Fang gemacht. Die Tintenfische verwandeln die erfahrenen Köche in ein traditionelles Gericht. Die Tinte gibt den schwarzen Tagliolini dabei die Farbe.
Beim Backduell wird’s heute richtig erfrischend! Deni Ferreira kommt einerseits aus Paderborn und andererseits aus Brasilien und dementsprechend ist ihr Kuchen. Mit ihrer Maracuja-Aprikosen-Torte fordert sie unsere Profibäckerin Emily Gordon aus Unna heraus. Die kontert cool mit Törtchen tropical:
Mit diesem Omelett nach einem Rezept von Molekularbiologin Sabine Paul lässt sich die Gehirnleistung steigern und das Stresslevel senken auf ganz natürliche Weise.
Dafür die Eier in 8 bis 9 Minuten nicht ganz hart kochen. Sie geraten übrigens im Dampfgarer besonders gut: bei 68 Grad eine Stunde. Dann ist das Eiweiß gerade eben fest, aber das Eigelb durch und durch unnachahmlich cremig.
Kartoffeln spielen eine herausragende Rolle auf den Inseln. Besonders beliebt sind alle Arten von Bratkartoffeln – auch "Bratentuffel" genannt – aus rohen oder gekochten Kartoffeln. Dazu gehört auf fast allen Inseln als Spezialität ein saftig bereitetes Rührei.
Für alle Fans fruchtiger Süßspeisen macht Konditormeister Marcel Seeger ein Brombeerdessert im Glas. Das ist ganz einfach in der Zubereitung und auch noch köstlich cremig und erfrischend.
Marcel Seegers Brombeerschnitten sind ideal als fruchtiger Snack für zwischendurch oder für ein Picknick. Der Konditormeister zeigt, wie man eine fruchtige Füllung herstellt und welcher Boden am besten geeignet ist.
Theresa Knipschild verrät, wie Biskuitteig locker leicht gelingt. So schmeckt er viel besser als gekaufter. Unsere Konditormeisterin rollt ihn zur Roulade, fein gefüllt mit frischen Erdbeeren, Sahne und ihrer selbstgemachten Erdbeer-Tonkabohnen-Konfitüre.
Patissier Matthias Ludwigs ist bekennender Waffelfan. Für uns heizt er daher am US-amerikanischen "Tag des Waffeleisens" das Eisen an und backt lockerleicht-sommerliche Buttermilchwaffeln mit frischen Beeren.
Auch altes Brot ist in der Küche noch vielseitig einsetzbar, zum Beispiel für diese deftig, saftigen Knödel.
Wo der Frosch die Locken hat? In der Pfanne natürlich! Und mit einem Spiralschneider gehen die ganz leicht und machen optisch richtig was her.
Pavlova ist das klassische Baiser-Dessert. Bekannt ist sie vor allem mit Erdbeeren oder exotischen Früchten. Für Theresa Knipschild passt aber gerade die Säure der Stachelbeeren hervorragend dazu. Mit gekauften Baisers geht’s noch schneller.
Stachelbeeren schmecken nach Kindheit und Sommer. Theresa Knipschild verarbeitet sie in einer Torte mit zwei Böden und toppt das Ganze mit Baiser. Übrigens gibt es diesen Kuchen im Sauerland traditionell zu festlichen Anlässen.
Vor allem bei Kindern ist dieses Gericht beliebt. Häufig wird es aus Spaghetti mit Tomatensauce vom Vortag zubereitet.
„Easy Peasy“ sollte das Kochen für die Kids sein, findet Schauspielerin Nina Bott. Sie hat Rezepte parat, die selbst härteste Gemüse-Skeptiker überzeugen und fleischlos glücklich machen: Knuspertarte mit Brokkoli.
Der Inbegriff aller Frühlingsgemüse ist natürlich Spargel, unser traditioneller weißer, aber auch sehr gern der grüne, der so kräftig nach Gemüse schmeckt. Und auch als Salat angerichtet zu frischem Weißbrot ist er ein Genuss.
Rhabarber im Pfannkuchen – auch das kann man sowohl süß als auch herzhaft zubereiten.
Rezept von Petra Balster-Spinne aus der Sendung: Engagierte Bauernhofpädagogin aus dem nördlichen Ruhrgebiet
Laut einer repräsentativen Umfrage ist Käsekuchen in Deutschlands Cafés der beliebteste Kuchen. Konditormeister Marcel Seeger verrät uns sein Familienrezept, damit Sie ihn zu Hause nachbacken können.
Wer es lieber kleiner und etwas weniger aufwendig mag, für den hat Marcel Seeger das passende Rezept: fruchtige Mini-Käsekuchen. Der Teig ist der gleiche wie beim Käsekuchen-Rezept.
Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk?