Der „Kalte Hund“ heißt übrigens so, weil ganz viel Schokolade und Kokosfett reinkommen und der dadurch entstehende schwarze Glanz an eine kalte Hundeschnauze erinnert.
Das Rezept
von Michael Nieten für eine Kastenform 30 x 11cm
Zutaten für die Schokoladenganache
- 220 g flüssige Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
- 165 g Kokosfett
- 270 g Vollmilchschokolade
- 270 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Schokoladenganache im Wechsel mit den Keksen schichten.
Sahne, Salz, ausgekratzte Vanilleschote und Kokosfett zusammen aufkochen. Vollmilch- und Zartbitterschokolade klein hacken, in eine Schüssel geben und die kochende Flüssigkeit auf die Schokolade gießen. Alles mit einem Mixstab glattrühren (homogenisieren).
Weitere Zutaten
- 250 g Butterkekse (1,5 Pakete)
Alternativ Butterkekse selbst backen
Das Rezept
Zutaten Buttermürbeteig 1:2:3
- 80 g Zucker
- 160 g Butter
- Salz
- Vanille (aus der Vanilleschote s.o.)
- 240g Mehl
Zubereitung
Zucker, Butter, Salz und Vanille miteinander verkneten. Dann das Mehl einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den gekühlten Teig dann mit einem Rollholz und Ausrollhilfen auf ca. 2,5 mm dick auf Backblechgröße (30x36 cm) ausrollen. Mit einem gezackten Pizzaroller dann Kekse von 5x6 cm zurechtschneiden und mit einer Gabel einstechen, wie typisch für Butterkekse.
Bei 210°C ca. zehn Minuten backen und direkt nochmals mit dem Pizzaroller nachschneiden.
Fertigstellen „Kalter Hund“
Das Backblech sollte mit Backpapier ausgelegt und eingefettet werden.
Kastenform mit Backpapier auslegen, am besten vorher fetten, damit das Papier nicht rutscht. Nun die Kekse und die Ganache abwechselnd schichten. Zuerst ca. fünf Esslöffel Ganache in die Form geben und verteilen.
Nun Butterkekse einlegen, an den Seiten einen kleinen Rand lassen, evtl. die Kekse brechen. Jetzt wieder Ganache so das die Kekse bedeckt sind.
Solange wiederholen (fünf- bis sechsmal) bis Ganache und Kekse verarbeitet sind.
Wichtig: Mit den Butterkeksen abschließen.
„Kalten Hund“ am besten über Nacht kaltstellen, damit die Creme fest werden kann.
Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, (evtl. Form kurz von außen anwärmen machen, zum Beispiel mit einem Fön). Das Backpapier entfernen. Mit einen scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und genießen.
Gutes Gelingen!
