Rezept
Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln
von Alexander Wulff, für zwei Personen
Zutaten für die gefüllte Hähnchenbrust
- 2 Hähnchenbrüste mit Haut
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Rosinen
- 3 EL Äpfel, Sorte süß-sauer, geschält und in feine Würfel geschnitten
- 3 Scheiben Speck
- 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- 1 EL geröstete Mandel-Splitter
- 50 g Butter
- gegebenenfalls 1 EL Panko
Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln
Hier und heute. 19.12.2023. 13:39 Min.. Verfügbar bis 19.12.2025. WDR.
Zubereitung
Schalotten und Speck in Butter anschwitzen, die Äpfel dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend die Rosinen dazugeben. Den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und mit den Mandeln, Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern. Tipp: Gegebenenfalls 1 EL Panko dazugeben, wenn die Füllung noch zu flüssig ist.
Die Hähnchenbrustfilets können mithilfe eines Spritzbeutels gefüllt werden.
Die Haut von der Brust an einer Seite etwas lösen, damit man die Brust unter der Haut füllen kann. Dann befüllen. Am leichtesten geht das mit einem Spritzbeutel. Alternativ kann man auch einen Gefrierbeutel verwenden. Die Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beide Seiten anbraten und auf ein Blech geben. Bei 160 °C circa 12 Minuten garen.
Die Hähnchenbrüste rausholen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend in der Mitte aufschneiden und auf dem Teller platzieren.
Zutaten für die Herzoginkartoffeln
- 500 g Kartoffeln, mehlig
- 2 Eigelb
- 2 Schalotten
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Petersilie, geschnitten
- etwas Muskatnuss
- 50 g Nussbutter
- bei Bedarf etwas Kartoffelstärke, wenn die Kartoffelmasse zu feucht ist
- etwas Parmesan
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und grob schneiden, in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und wieder auf Hitze setzen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen und in eine Schüssel geben.
Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für den Stampf.
Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten in der Nussbutter anschwitzen. Diese anschließend heiß in die durchgedrückten Kartoffeln geben und zusammen mit den anderen Zutaten schnell vermengen. Nicht zu viel mischen, sonst wird es kleistrig. Rasch in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
Bei 180 °C circa 10 bis 15 Minuten backen. Je nach Geschmackvor dem Backen mit Parmesan bestreuen.
