Leichter Backfisch in Tempurateig mit Erbsenpüree
Stand: 25.07.2023, 06:00 Uhr
Jetzt gibt’s auf dem Markt wieder frische Erbsen. Olaf Baumeister macht ein cremiges Püree daraus und serviert dazu Fischfilet in leichtem Tempurateig, knusprig ausgebacken. Unser Koch verrät, wie die Panade perfekt gelingt.
Das Rezept
Backfisch in Tempurateig mit Erbsenpüree
von Olaf Baumeister, für vier kleine Portionen
Zutaten Erbsenpüree
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht
- 150 g Erbsen, frisch oder TK-Ware
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 50 ml Sahne
- 1 EL fein geschnittene Minze
- Salz, frischer Pfeffer und frische Muskatnuss
- Zum Dekorieren: etwas frische Minze und Borretsch-Blüten
Zubereitung
Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit der Sahne ablöschen und einmal aufkochen.
Die Kartoffeln werden gepresst und mit dem Erbsenpüree vermischt.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser eine Minute kochen, abschütten und mit der Sahne-Mischung in einem hohen Gefäß pürieren.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und mit dem Erbsenpüree mischen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken. Die restliche Butter und die fein geschnittene Minze unterrühren.
Zutaten Backfisch in Tempurateig
- 300 g frisches Fischfilet (z.B. Lachsforelle oder Saibling)
- 180 ml eiskaltes Wasser (z.B. mit Eiswürfeln abgekühlt)
- 80 g Weizenmehl und 1 zusätzlicher EL Mehl
- 15 g Stärke
- 5 g Backpulver
- ½TL Salz
- 300 ml neutrales Öl zum Frittieren
Leichter Backfisch in Tempurateig mit Erbsenpüree
Hier und heute. 25.07.2023. 11:33 Min.. Verfügbar bis 25.07.2025. WDR.
Zubereitung
Für den Tempurateig 80 g Mehl mit Backpulver, Stärke und Salz mischen. Das eiskalte Wasser dazu geben und alles nur kurz mit dem Schneebesen rühren.
Tempurateig ist eine japanische Teigmischung, die zum Frittieren verwendet wird. Sie besteht aus Mehl, Eiern und kaltem Wasser.
Das Fischfilet in daumendicke Stücke schneiden, leicht salzen, in einem Esslöffel Mehl wenden und durch den Tempurateig ziehen. In heißem Öl von allen Seiten etwa drei Minuten bei einer Frittier-Temperatur von circa 180 Grad knusprig braun frittieren. Eventuell den Fisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dazu passen hervorragend eine Aioli und Kräuteröl.
