Kuchen: Türkischer Grießkuchen
Lokalzeit Münsterland. 03.11.2023. 04:24 Min.. Verfügbar bis 03.11.2025. WDR. Von Philip Ritter.
Türkischer Grießkuchen mit Orangen und Fenchel
Von Adam Riese aus Münster
Er moderiert seit 16 Jahren regelmäßig die "Adam Riese Show". Zu Gast in seiner Live-Talk-Show war schon so ziemlich jeder, der Rang und Namen und irgendeine Verbindung zu Münster hat. Aber Adam Riese kann nicht nur talken, er backt auch gern. Für uns macht der Münsteraner einen türkischen Grießkuchen mit Orangen und einer ungewöhnlichen Zutat.
Zutaten für eine Kuchenform (Durchmesser 24 cm)
3 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
400 g türkischer Joghurt mit 10 % Fett
100 g Butter (zusätzlich Butter zum Fetten der Form)
310 g Hartweizengrieß
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Zucker
4 TL Backpulver (gehäuft)
150 g Fenchel (mit Grün)
Zubereitung:
Zunächst Joghurt und Saft vorbereiten: Die Schalen einer Orange und der Zitrone fein reiben und mit dem Joghurt verrühren. Den Saft der geschälten Früchte und einer weiteren Orange auspressen und mischen.
Nun die Form vorbereiten: Die dritte Orange schälen und die weißen Fasern entfernen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden, auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand mit Butter fetten. Dann die Orangenscheiben auf den Boden legen. 10 g Grieß sieben und darüber streuen.
Jetzt kommt der Teig: Dafür die Butter im Topf zerlassen. Die vier Eier, eine Prise Salz und 150 g Zucker acht bis zehn Minuten in einer Schale rühren. Dann Joghurt und flüssige Butter unterrühren. Den restlichen Grieß und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig heben. Nun den Teig über die Orangenscheiben in die Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten 35–40 Minuten backen.
Derweil den Orangen-Fenchel-Sirup herstellen: Das Fenchelgrün abschneiden, die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Den restlichen Zucker karamellisieren lassen. Dann mit dem Orangen-Zitronen-Saft ablöschen, Fenchelstreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen. Anschließend nochmal mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Nun den Kuchen fertigstellen: Den gebackenen Kuchen zehn Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und stürzen. Mit einem Holzspieß mehrfach in den Kuchen stechen. Den Orangen-Fenchel-Sirup durch ein feines Sieb gießen und den Kuchen damit tränken.
Zum Abschluss verzieren: Den abgekühlten Kuchen mit Fenchelgrün bestreuen. Nach Belieben mit Joghurt oder Crème fraîche servieren.
