Backduell: Maracuja-Aprikosen-Torte gegen Aprikosen Maracuja Joghurt Törtchen

Stand: 12.08.2022, 06:00 Uhr

Beim Backduell wird’s heute richtig erfrischend! Deni Ferreira kommt einerseits aus Paderborn und andererseits aus Brasilien und dementsprechend ist ihr Kuchen. Mit ihrer Maracuja-Aprikosen-Torte fordert sie unsere Profibäckerin Emily Gordon aus Unna heraus. Die kontert cool mit Törtchen tropical:

Maracuja-Aprikosen-Torte

Vorgestellt von Edenilda „Deni“ Ferreira

Zutaten:

Für den Teig:

Für die Creme und den Guss:

Dekoration:

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Teig Butter, 100g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver trocken mischen, dann abwechselnd mit Milch unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) geben und glattstreichen. Dann 25-30 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. Den abgekühlten Boden einmal horizontal durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring stellen.

Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, 250g davon in kleine Würfel schneiden. Joghurt mit 100g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen, 100ml Maracujanektar nach und nach unterrühren. Etwas Joghurtcreme unterrühren. Diese Masse unter die restliche Joghurtcreme ziehen.

Sahne steifschlagen und mit den Aprikosenwürfeln unter die Creme heben. Zwei Drittel der Creme auf den unteren Tortenboden geben und glattstreichen. Den oberen Boden darauflegen und etwas andrücken. Die restliche Creme auf dem oberen Boden verstreichen. Torte zwei Stunden kaltstellen.

Für den Guss 150g Aprikosen mit 150ml Maracujanektar fein pürieren. Stärke mit etwas Püree glattrühren. Das restliche Püree in einem Topf aufkochen, die angerührte Stärke zufügen und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. Guss unter häufigem Rühren abkühlen lassen.

Die restlichen Aprikosen kleinschneiden, Maracuja in Spalten schneiden, die Hülle der Physalis zurückstreichen. Den abgekühlten Guss auf der Torte verteilen und mit den Früchten und Schokoflocken nach Belieben ausdekorieren. Torte etwa eine Stunde kaltstellen.

Aprikosen Maracuja Joghurt Törtchen

Vorgestellt von Emily Gordon

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

Für die Mousse:

Für den Fruchtspiegel:

Für die Dekoration:

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Für den Teig Zucker, Butter, Mehl, Stärke und Eiweiß mit Salz und Vanille in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Die Hälfte ausrollen und die Böden für die Törtchen

Ausstechen (hier ovale Ausstecher à 12x3cm verwendet) und auf ein Backblech mit Packpapier legen. Den restlichen Teig zu Streuseln verreiben und ebenfalls auf das Backpapier geben. Etwa 15 Minuten backen.

Gelatine nach Anleitung einweichen. Eingeweichte Gelatine mit Milch in einen Topf geben und erhitzen. Sahne mit Zucker, Vanille und Salz aufschlagen, dann Joghurt und Eigelb unterheben. Etwas von der Sahnemasse zur Gelatine-Milch-Mischung geben und angleichen, dann mit der gesamten Sahne vermengen.

Für den Fruchtspiegel Gelatine nach Anleitung einweichen. Maracujasaft, Aprikosenpüree, Butter, Zucker, Vanille und Salz mit der eingeweichten Gelatine in einen Topf geben und erhitzen. Mit dem Mixstab mixen.

Die Silikonformen (sollten eine Höhe von 2,5cm haben) etwa 1cm hoch mit der Sahnemasse befüllen, kurz ins Gefrierfach geben. Wenn die erste Sahneschicht etwas angezogen ist, eine dünne Schicht (4mm-6mm) Fruchtspiegel einfüllen, wieder kaltstellen bis die Masse fest geworden ist. Dann den Rest der Sahnemasse einfüllen und über Nacht einfrieren.

Die Sahnetörtchen am nächsten Tag aus der Form nehmen und auf den Mürbeteigböden platzieren. Etwas weiße Schokolade schmelzen und damit kleine Stückchen von dem frischen Obst und den Streuseln auf den Törtchen befestigen.