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Rezepte
von Lars Middendorf
Kürbis-Birnen-Chutney mit Chili
- 600 g Butternut-Kürbis
- 2 Birnen
- 100 ml Balsamico-Essig
- 100 g brauner Zucker
- 1 rote Chilischote
- 100 g frischer Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 150 ml Apfelsaft
- 1 Nelke
- ½ Zimtschote
- Prise Salz
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Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili in dünne Ringe schneiden.
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Tipp
Wer es scharf mag, kann die Kerne der Chili verwenden. Ansonsten besser entfernen.
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In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen. Währenddessen den Kürbis und die Birnen schälen und ebenfalls würfeln, allerdings etwas größer, circa 1 x 1 cm.
Nun Zwiebeln, Ingwer- und Chili zum Zucker geben und kurz mit anrösten lassen.
Dann Kürbis und Birne dazu geben, durchrühren, mit dem Balsamico ablöschen und einkochen lassen.
Mit dem Apfelsaft auffüllen und ebenfalls komplett einkochen lassen, dann kurz abkühlen lassen, süß-sauer abschmecken und das Ganze noch heiß in saubere Einmachgläser abfüllen.
Kleine Weihnachtsgeschenke aus der Küche
Hier und heute. 15.12.2022. 13:24 Min.. Verfügbar bis 15.03.2023. WDR.
Die Schale des Hokkaido-Kürbis kann mit verzehrt werden und gibt dem Chutney eine schöne rote Farbe.
Bratapfelmarmelade
- 1 kg Äpfel (Elstar)
- 60 g Rosinen
- 100 g Mandeln gehobelt
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 100 g Marzipan
- ½ TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 250 g Gelierzucker (3:1)
Zubereitung
Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zitrone und die Orange abreiben und auspressen. Dann Abrieb und Saft zusammen mit den Äpfeln, Rosinen, Marzipan, Zimt und dem Zucker in einen Topf geben.
Alles langsam aufkochen lassen, währenddessen die Vanilleschote auskratzen, das Mark und die Schote mit in den Topf geben. Für mindestens 7 Minuten köcheln lassen, in sterilisierte Gläser umfüllen, verschließen und auskühlen lassen.
Ein kleines Einmachglas eignet sich perfekt zum verschenken.
Grünkohl-Cashewkern-Pesto
- 1 kg Grünkohl
- 600 g Cashewkerne
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- ca. 1/2 Muskatnuss
- 500 ml Rapsöl
Zubereitung
Die Grünkohlblätter vom Stiel abziehen und in Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser auskühlen lassen.
Die Blätter abtropfen lassen und anschließend in einer Salatschleuder trocken schleudern. Um verbliebene Flüssigkeit zu entfernen, die Blätter ausdrücken. Den Grünkohl dann leicht anhacken.
Die Cashewkerne trocken in einer Pfanne braun anrösten und dann auskühlen lassen.
Alle Zutaten, bis auf die Gewürze, in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In sterile Gläser abfüllen und verschließen.
Viel Spaß beim Verschenken und Genießen!
