Zutaten (für 4 Portionen)
Bohnen
Dicke Bohnen im Glas ca. 660 g Füllgewicht
1 Zwiebel
1 – 2 EL Weizenmehl
70 g Butter
100 g durchwachsener Räucherspeck
100 ml geschlagene Sahne
1 – 2 TL Bohnenkraut oder Thymian (getrocknet)
Muskat
Salz
Pfeffer
Kartoffeln
750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
Außerdem
4 Scheiben Bauchspeck
200 g Räuchertofu
1 Bund Bärlauch, Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in gesalzenem Wasser garen.
Währenddessen den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, dann fein würfeln. Die Dicken Bohnen in einem Sieb abschütten und den Sud auffangen.
Bohnen gibt es aus der Konserve oder als TK-Produkt
In einem passenden Topf die Butter auslassen und die Speck- beziehungsweise Räuchertofu-Würfel leicht anrösten. Kurz danach die Zwiebelstücke zugeben und gleichfalls anbraten. Alles mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Bohnensud ablöschen. Wieder rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bohnen zugeben, dann mit Bohnenkraut, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles etwas köcheln lassen und vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und frischem Bärlauch verfeinern.
Den Bauchspeck in der Mitte halbieren und die Schwarte abschneiden. In einer Grillpfanne die Scheiben von beiden Seiten einige Minuten knusprig braten. Vegetarisch: Den Tofu in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl kräftig anbraten.
Die Kartoffeln abschütten, etwas ausdampfen lassen und ein wenig Butter zugeben. Schwenken und in eine Schüssel füllen.
Anrichten
Entweder alles auf Platten und in Schüsseln servieren oder Portionsteller fertigstellen.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
Das Glas junge Dicke Bohnen hat 0,69 Euro gekostet. Die Kartoffeln sind immer noch preiswert und kosten pro Kilo 0,89 Euro. Der geräucherte Speck, den wir zum Anbraten benötigen, fließt für 100 g mit 1,10 Euro in die Berechnung ein. Wenn Räuchertofu gewünscht wird, bekommt man das Päckchen (200 g) für 1,69 Euro. Der halbe Becher Sahne kostet 50 Cent und das Paket Butter gibt es mittlerweile sogar für 1,49 Euro.
Mehl, Bohnenkraut, Muskat, Salz und Pfeffer sowie die Zwiebel setzte ich pauschal mit 0,50 Euro für vier Portionen an. Bleibt der Bärlauch, den wir demnächst im Wald oder im Garten sammeln können. Wer ihn kauft, wird zwischen 1,50 bis 2,00 Euro pro Bund bezahlen. Solange er noch selten und teuer ist, kann man auch auf Schnittlauch oder Petersilie ausweichen.
Vegetarier tauschen Speck durch Räuchertofu aus
Beim Schweinebauch kommt es auf die Haltungsform und die Qualität an. Das fängt mit 0,90 Euro pro Scheibe an – er kann aber auch das Doppelte kosten.
Im Supermarkt meines Vertrauens werden abgepackte Bio-Fleischprodukte regelmäßig um 30 Prozent reduziert, wenn sie nicht mehr so lange haltbar sind. Ansonsten empfiehlt sich weniger Fleisch pro Person zu berechnen oder auf Räuchertofu auszuweichen.
Mit gebratenem Bauchspeck ca. 2,32 Euro
Vegetarisch mit Räuchertofu ca.1,84 Euro
Dicke Bohnen – auf die Unterschiede achten
Wer gefrorene Dicke Bohnen kauft, muss mehr bezahlen. Zudem eignen sich eingefrorene Bohnen nur bedingt, da man sie erst in einem Sud kochen muss. In der Regel ist eine ledrige, zähe Schale um die Hülsenfrucht, die nach dem Blanchieren entfernt werden muss. Es kommt ein grüner Kern zum Vorschein, der um Vieles besser schmeckt als die Bohnen aus dem Glas. Leider wäre das aber kein preiswertes Gericht mehr, da nach dem Pulen der Packung nur eine handvoll zarter Bohnenkerne bleibt. Das ist eher etwas für die Sterneküche und leider kein preiswertes Alltagsgericht.
Wer mag, könnte eine Bohnenkonserve und Kartoffeln in Bio-Qualität kaufen. Auch dann bleibt das Gericht immer noch kostengünstig.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
