Handkäs mit Musik

Handkäs mit Musik WDR 4 Video 08.04.2020 01:32 Min. Verfügbar bis 08.04.2021 WDR 4

Handkäs mit Musik

Von Ulla Scholz

Ob wir im Homeoffice in Jogginghose vorm Rechner sitzen oder ein Käsebrot mit Zwiebeln verspeisen –  es ist niemand da, den das stört. So gibt es marinierten Sauermilchkäse, der nach Frankfurter Art mit Zwiebeln, Brot und Butter schmeckt.

Handkäs mit Musik

WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte 08.04.2020 02:46 Min. Verfügbar bis 07.07.2020 WDR 4

Download

Vier Zutaten 2 Personen
Handkäs mit MusikAus dem KüchenschrankAußerdem
4 Stück Sauermilchkäse (1 Päckchen zu 200 g)ca. 50 ml PflanzenölKräftiges Bauernbrot und Butter als Beilagen
150 ml Riesling oder Apfelwein1 EL Essig
1 TL Kümmel1 Prise Zucker
1 ZwiebelPfeffer
Salz

Zubereitung

Den Kümmel in einer Pfanne leicht anrösten. So bekommt das Gewürz ein schönes Aroma. Wenn man Käse gekauft hat, der schon Kümmel enthält, entfällt dieser Arbeitsschritt.

Das Öl in eine Schüssel füllen und mit dem Wein verrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und eventuell den Kümmel zugeben. Die Marinade nach Gusto noch mit einer Prise Zucker abschmecken.

Die Käsestücke einmal quer halbieren, dann sind die Scheiben etwas dünner. Alles in eine passende Form schichten und mit Marinade begießen. Abdecken und eine Stunde ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Anrichten

Kurz vor dem Servieren kommt die Musik ins Spiel. Die Zwiebelwürfel untermischen und den Handkäs mit Marinade zu Sauerteigbrot und Butter reichen.

Mein Küchentipp

Die Zwiebeln besser erst kurz vor dem Anrichten unterheben. Rohe Zwiebeln werden nach längerem Herumstehen bitter. Es gibt Rezepte, wo der Käse tagelang in der Marinade badet. Ich finde, er wird dann unansehnlich, weil sich um die Scheiben – durch die Säure der Marinade – eine weißliche, dicke Haut bildet. Zum Handkäs mit Musik wird klassisch nur ein Messer gereicht. Man schneidet ein Stück Käse ab und legt sie auf ein gebutterte Scheibe Sauerteigbrot. Mit dem Messer werden dann auch die Zwiebelwürfelchen auf dem Käse verteilt.

Musik ist die elegante Umschreibung für die Geräusche, die rohe Zwiebeln verursachen können, wenn sie vom menschlichen Körper verdaut werden.

Nach Feierabend oder als Abendbrot passt zum Handkäs entweder ein Glas Apfelwein beziehungsweise Äppelwoi oder ein Glas Riesling. Das hängt davon ab, mit welchem Getränk Sie die Marinade angerührt haben.

Guten Appetit wünscht Ulla Scholz

Das Rezept als PDF zum Download

Stand: 08.04.2020, 00:00