Das Rezept
Sellerieschnitzel mit Rote Bete Carpaccio, Feldsalat und Apfeldressing
von Olaf Baumeister, Menge für 4 kleine Portionen
Zutaten für das Sellerieschnitzel
- 400 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sojamilch (alternativ 2 Eier)
- 8 EL Pankomehl (alternativ normales Paniermehl)
- circa 4 EL Pflanzenöl
Sellerieschnitzel mit Rote-Bete-Carpaccio und Feldsalat
17:11 Min.. Verfügbar bis 17.01.2024.
Zubereitung
Aus Sellerie lassen sich ganz einfach leckere Schnitzel machen.
Sellerie schälen und in vier fingerdicke Scheiben schneiden. In wenig Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe kräftig andrücken und mit dem Rosmarin und Thymian dazu geben. Den Sellerie von beiden Seiten je circa 1,5 Minuten braten, bis er nur noch leichten Biss hat.
Jetzt die Scheiben zuerst in Mehl, dann in Sojamilch und abschließend in Pankomehl wälzen und in der Pfanne mit den 4 EL Öl noch einmal von beiden Seiten anbraten, bis die Sellerieschnitzel goldbraun und knusprig sind. Am besten sofort servieren.
Zutaten für den Feldsalat mit Apfeldressing
- 100 g Feldsalat
- 100 ml Apfelessig
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 130 ml Rapsöl, kaltgepresst
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Feldsalat putzen. Für das Apfeldressing das Wasser erwärmen, den Zucker darin auflösen und auskühlen lassen. Den fertigen Läuterzucker mit Apfelessig und Rapsöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zutaten für das Rote-Bete-Carpaccio
- 2 Rote-Bete-Knollen, jeweils circa 200 g
- ¼ TL Kümmel
- Salz
- 50 ml Apfeldressing (siehe Rezept oben)
Zubereitung
Der Geschmack der Roten Beete rundet das Gericht ab.
Die Rote Bete gut waschen und mit Kümmel in kochendem Salzwasser bissfest garen (je nach Größe und Frische der Bete dauert das circa 35-45 Minuten, sehr große Exemplare können auch bis zu 90 Minuten benötigen). Das Wasser abgießen, die Knollen in kaltem Wasser abkühlen, pellen, hauchdünn aufschneiden und auf den Tellern nebeneinander anrichten.
Mit dem Apfeldressing vorsichtig marinieren.
Fertigstellung
- ½ grüner Apfel
- 2 EL geröstete Nüsse (z.B. Walnüsse)
Die Nüsse grob hacken und den Apfel in feine Stifte schneiden. Beides zusammen mit dem Salat und dem Sellerieschnitzel auf dem Rote-Bete-Carpaccio anrichten.
