Rezept
Rotkohlsalat mit knusprig gebratener Entenbrust
für 4 Personen, von Semi Hassine
Zutaten für die Ente
- 4 Entenbrüste
- 1-2 Zweige Thymian
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 4 Zehen Knoblauch
- 50 g Butter
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Himbeeressig
- ½ EL Dijon-Senf
- 1 Prise Chili (Piment d’espelette)
Zutaten für den Salat
- ¼ Kopf Rotkohl
- 1 Rote Bete
- 1 Pastinake
- 1 große Birne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL getrocknete Bio-Cranberrys
- 1 kl. Bund glatte Petersilie
- 3 EL Walnusskerne
Rotkohlsalat mit knusprig gebratener Entenbrust
Hier und heute. 31.01.2023. 15:21 Min.. Verfügbar bis 31.01.2024. WDR.
Zubereitung
Frische Kräuter sorgen für einen intensiven Geschmack.
Zunächst die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer trockenen Pfanne auf der Hautseite schön langsam anbraten und zwischendurch das Fett immer wieder abgießen, das aus dem Fleisch austritt. Wenn das Fleisch fast fertig gegart ist, die Butter, Kräuter und Knoblauch hinzugeben.
Das Fleisch dann auf ein kleines Blech geben und bei ca. 80 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen ruhen lassen. Aus dem Olivenöl, dem Himbeeressig und dem Senf ein Dressing anrühren. Mit Piment d’espelette, Salz und Pfeffer würzen.
Rotkohl passt gut zu Fleischgerichten.
Für den Salat den Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Die Rote Bete und die Pastinake waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Birne und die Zwiebel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Cranberrys grob hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Zur Seite stellen und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und den Salat damit garnieren.
