- Sendehinweis: Hier und heute | 28. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Modernes Münsterländer Töttchen mit jungem Maigemüse und Schwarzbrotcrumble
von Lars Middendorf für vier Personen
- 1 kg Kalbfleisch
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 große Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 3 Pimentkörner
- 2 EL Senf
- 2 EL Mehl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Liter Fond
- 30 g Butter
- 2 Kohlrabi
- 8 Bundmöhren
- 300 g Erbsen (am besten frisch aus der Schote, alternativ TK)
- 1 kl. Bund Petersilie
- 4 Scheiben Schwarzbrot
- Salz und Pfeffer
Heimatküche: Modernes Münsterländer Töttchen
Hier und heute. 28.04.2025. 11:51 Min.. Verfügbar bis 28.04.2027. WDR.
Zubereitung
Je nach Geschmack mittelscharfen oder scharfen Senf verwenden.
Zunächst das Kalbfleisch in Würfel von ca. 2 cm Größe schneiden. Das Sonnenblumenöl in einen heißen Topf geben und das Fleisch darin sanft von allen Seiten anbraten. Es sollte dabei keine Farbe nehmen.
Die Zwiebel fein würfeln und zum Fleisch geben, wenn dieses angegart ist.
Nun Senf und Mehl hinzugeben, beides kurz mit anschwitzen. Dann alles mit dem Fond und 2 EL frischem Zitronensaft auffüllen.
Die Gewürze hinzugeben und alles für 1-1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart gegart ist. Danach die Gewürze wieder aus dem Topf nehmen.
Durch das Anbraten in Butter wird dem Gemüse ein besonderes Butteraroma verliehen.
Während das Fleisch gart, das Gemüse einputzen, Kohlrabi in grobe Stücke schneiden, die Bundmöhren je nach Größe halbieren und die frischen Erbsen aus der Schote lösen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen lassen. Dann das Gemüse darin kurz andünsten, ohne dass es Farbe nimmt. Dann mit Wasser auffüllen und das Gemüse darin garen.
Schwarzbrot enthält besonders viele Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine.
Das Schwarzbrot fein würfeln und in einer Pfanne vorsichtig knusprig rösten.
Zum Schluss etwas gehackte Petersilie hinzugeben. Das Töttchen abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Tipp: Ein Schuss Worchestersauce passt hier auch sehr gut.
Auf einem tiefen Teller zunächst das Fleisch-Ragout anrichten, dann den Schwarzbrot-Crumble darübergeben und das angeschwenkte Gemüse darauf anrichten. Mit frischen Kräutern ausgarnieren und genießen.
