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Der deftige Zwiebelkuchen ist ein echter Klassiker. Vor allem im Herbst zusammen mit einem Glas Federweißer ist der herzhafte Kuchen ein Muss.
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Zutaten für den Hefeteig:
- 250 g Mehl Type 550 + mehr für die Arbeitsfläche
- ¼ Würfel Frischhefe
- 1 ½TL Salz
- 150 ml Wasser
- 30 g zimmerwarme Butter + mehr für die Form
Zutaten für den Belag:
- 2 kg Gemüsezwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas Sonnenblumenöl zum Braten
- Einige Zweige Thymian
- 2 Eier
- 400 g saure Sahne
- Salz und Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: 100 g magere Schinkenwürfel
Besondere Utensilien:
- Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Tarteform oder rundes Kuchenblech von 26 cm Durchmesser
Zubereitung:
- Für den Hefeteig Mehl, Frischhefe, Salz und Wasser in eine Rührschüssel füllen und grob vermischen.
- Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer straffen Kugel formen und mit der Naht nach unten zurück in die Schüssel legen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Belag die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin portionsweise goldgelb anbraten. Dabei nach Bedarf Sonnenblumenöl nachgießen.
- Die fertig gebratenen Zwiebeln auf einer Servierplatte ausbreiten, damit sie schneller abkühlen.
- Bevor die letzte Portion zum Abkühlen aus der Pfanne genommen wird die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und unterrühren.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Backform dünn mit etwas weicher Butter einfetten.
- Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Blättchen fein hacken.
- Den Hefeteig aus der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 35 Zentimetern Durchmesser ausrollen.
- Die vorbereitete Form damit auslegen und den Teigboden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
- In einer Schüssel abgekühlte Zwiebeln, Eier, saure Sahne und Thymian mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Füllung auf den vorbereiteten Teig gießen. Nach Belieben Schinkenwürfel unterrühren oder auf der Füllung verteilen. Tipp: Verdoppelt man alle Zutaten, kann der Zwiebelkuchen auf einem Backblech gebacken werden. Dann formt man allerdings keinen Rand, sondern rollt den Hefeteig lediglich auf Backblechgröße aus.
- Glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Falls der Zwiebelkuchen zu stark bräunt, mit Backpapier abdecken.
- Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu schmeckt frischer Federweißer und eine Salatgarnitur – Mahlzeit!
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Stand: 06.10.2020, 08:00
