Rezept: Tscholent-Eintopf aus der jüdischen Küche

Heimathäppchen: So kocht NRW

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Tscholent

Portionen: 6
Vorbereitung: 8 h
Zubereitung: 4 ½ h
Zeit gesamt: 12 ½ h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Tscholent ist ein sättigendes Eintopfgericht in der jüdischen Küche. Es wird traditionell am Sabbat und auch zum Chanukka-Fest gegessen und über niedrigem Feuer 24 Stunden lang gekocht, wodurch es besonders aromatisch wird.

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Zutaten für den Tscholent:

150 g getrocknete weiße Bohnen
Salz
2 Zwiebeln
2 große Möhren
½ Knollensellerie
2 Pastinaken
6 Kartoffeln
2 EL Sonnenblumenöl
750 g Rindergulasch
Pfeffer
200 g Graupen
2 Markknochen
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprika edelsüß
3 Pimentkörner
½ l Rinderfond
1 l Wasser
½ Zitrone

Besondere Utensilien:

Gusseiserner Bräter oder ofenfester Topf

Zubereitung:

Für den Tscholent die Bohnen und einen Teelöffel Salz in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Knollensellerie schälen und in Würfel von etwa zwei Zentimetern Kantenlänge schneiden.
Die Pastinaken schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und nochmals mittig halbieren.
Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und das Gulaschfleisch darin von allen Seiten bräunen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
Die Zwiebeln im Bratfett goldgelb anschwitzen.
Das Gulaschfleisch zurück in den Topf füllen.
Die Bohnen abgießen, abspülen und über dem Gulaschfleisch verteilen.
Die Graupen über den Bohnen verteilen.
Möhren, Knollensellerie, Pastinaken und Kartoffeln über den Graupen verteilen und die Markknochen sowie die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Paprikapulver hinzufügen.
Rinderfond und das Wasser über die restlichen Zutaten gießen und gegebenenfalls noch etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Den Topfinhalt aufkochen, den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene vier Stunden garen.
Den Tscholent aus dem Ofen nehmen, mit einem kräftigen Spritzer Zitrone würzen und vorsichtig umrühren. Nochmals abschmecken und servieren – Mahlzeit!