Rezept: Gebackener Atta-Käse auf Blattsalat

Salat mit gebackenem Atta-Käse

Portionen: 2
Vorbereitung: 2 h 30 min
Zubereitung: 15 min
Zeit gesamt: 2 h 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Im Sommer kommt der Wunsch nach leichterer Kost. Deswegen gibt es heute einen leckeren Salat mit gebackenen Atta-Käse aus dem Sauerland. Für den ganz großen Hunger schmeckt dazu ein rustikales Landbrot…und auf vier Teller verteilt habt Ihr eine atemberaubende Vorspeise.

Zutaten für den gebackenen Atta-Käse:

2 drei cm dicke Scheibe Atta-Käse
30 g Mehl
2 Eier
60 g Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver (nach Geschmack edelsüß, rosenscharf oder geräuchert)

Außerdem:

Frittierfett

Zutaten für das Dressing:

2 EL Weißweinessig
1 TL körniger Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
4 EL Rapsöl
1 Schalotte
Einige Schnittlauchhalme

Zutaten für den Blattsalat:

150 g gemischte Sommersalate (z.B. Pflücksalat, Rucola, junger Spinat, Eichblatt, Frisée)
50 g Kirschtomaten
1 persische Gurke oder 1 Stück Salatgurke (etwa 7 cm)
1 kleine Möhre
Handvoll essbare Blüten

Besondere Utensilien:

Küchenhobel

Zubereitung:

Für den gebackenen Atta-Käse eine Panierstation vorbereiten.
Mehl in einen tiefen Teller füllen.
Eier mit einem Esslöffel Wasser verschlagen und mit je einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Paniermehl in einen dritten Teller füllen.
Rinde vom Atta-Käse schneiden und den restlichen Käse in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge oder Finger schneiden.
Nacheinander in Mehl wälzen, dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann im verschlagenen Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Paniermehl gut andrücken und die Käsewürfel die Panierstraße nochmals durchlaufen lassen.
Käsewürfel auf ein Schneidebrett oder ein kleines Backblech legen und für zwei Stunden einfrieren. Tipp: Die Käsewürfel können gut verpackt mehrere Wochen eingefroren werden und sind dann für eine schnelle Mahlzeit zur Hand.
In der Zwischenzeit für das Dressing Weißweinessig und Senf verrühren und mit je einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Rapsöl unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entsteht und nochmals abschmecken.
Schalotte schälen und fein würfeln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unter das Dressing heben.
Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem ausreichend großen Topf auf dem Herd auf 180 °C erhitzen.
Blattsalate verlesen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Gurke waschen, halbieren und in hauchdünne Scheibchen hobeln.
Möhre putzen, schaben und in kleine Stifte schneiden.
Salate und Möhren auf zwei Teller verteilen und das vorbereitete Gemüse darauf drapieren.
Vorbereitete Käsewürfel aus dem Gefrierfach nehmen und im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa sechs Minuten.
Aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dressing über den vorbereiteten Salat gießen und den gebackenen Atta-Käse auf dem Salat anrichten.
Mit den essbaren Blüten bestreuen und sofort servieren – Mahlzeit!