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Der Nieheimer Sauermilchkäse aus NRW ist Käseprominenz. Er hat aber auch Verwandtschaft, die sich nicht verstecken muss: Zum Beispiel den Brünsterhofkäse, der dem Tilsiter ähnelt. Wir verarbeiten ihn heute zu knusprigen Käseschnitzeln, die wir mit frischem Feldsalat und einer herbsüßen Preiselbeersoße servieren.
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Zutaten für die Preiselbeersoße:
- 1 Glas Preiselbeeren á 400 g
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Salz
- 1 TL Speisestärke
Zutaten für den Feldsalat:
- 120 g Feldsalat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Weißweinessig
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Sonnenblumenöl
Zutaten für die Käseschnitzel:
- 2 Scheiben Brünsterhofkäse jung natur von etwa 2 Zentimetern Dicke (alternativ Tilsiter)
- 30 g Mehl
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- ¼ TL Paprika edelsüß
- 150 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung:
- Für die Preiselbeersoße die Preiselbeeren abgießen und den Saft auffangen.
- Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und zwei Streifen Schale abschälen.
- Zitronensaft auspressen.
- Preiselbeersaft und Zitronensaft in einen Messbecher gießen und gegebenenfalls mit Wasser auf einen Viertelliter auffüllen.
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit der Saftmischung ablöschen, Zimtstange, Zitronenstreifen und eine Prise Salz hinzufügen und zehn Minuten offen köcheln lassen.
- Speisestärke in etwas Wasser auflösen.
- Topf vom Herd ziehen und die Speisestärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Saftmischung gießen.
- Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen und eine Minute sprudelnd kochen lassen.
- Preiselbeeren unterrühren, Preiselbeersoße vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Zimtstange und Zitronenstreifen entfernen und entsorgen.
- Für den Feldsalat den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trockenschütteln.
- Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Salatschüssel damit ausreiben.
- Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Essig, Salz, Pfeffer nach Geschmack und eine kräftige Prise Zucker in der Salatschüssel mit einem Schneebesen verrühren und schließlich das Öl unterschlagen.
- Für die Käseschnitzel eine Panierstraße aufbauen: Einen tiefen Teller mit dem Mehl füllen.
- In einem zweiten Teller die Eier verschlagen und mit je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie dem Paprikapulver würzen.
- Einen dritten Teller mit den Semmelbröseln füllen.
- Die runden Endstücke des Brünsterhofkäses knapp abschneiden und anderweitig verwenden.
- Brünsterhofkäse von der Rinde befreien und in zwei Rechtecke schneiden.
- Käsestücke panieren: Hierfür erst in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann in verschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl wenden und gut andrücken.
- Vorgang noch einmal wiederholen.
- Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Käseschnitzel darin von beiden Seiten knusprig braun braten.
- Aus dem Bratfett nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Schnittlauch und Feldsalat in die Schüssel mit dem Dressing füllen und alles miteinander vermischen.
- Heiße Käseschnitzel mit Feldsalat und Preiselbeersoße anrichten und sofort servieren – Mahlzeit!
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Stand: 17.03.2020, 08:00
