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Nieheimer Käse-Roll-Ups . Heimathäppchen – Rezepte aus NRW . 15.09.2018. 01:46 Min.. Verfügbar bis 08.06.2020. WDR.
Nieheimer Käse-Roll-Ups
Was ist euer erster Geistesblitz zu „Käse“? Niederlande? Schweiz? Vermutlich nicht „NRW“ – dabei gibt es hier so viel. Ziegenkäse in der Eifel, Atta-Käse aus dem Sauerland – und Nieheimer Käse aus Ostwestfalen. Und um diesen Käse haben wir heute ein wunderbares Rezept herumgebaut.
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Die Mengenangaben sind zugeschnitten auf circa 21 Roll Ups.
Zutaten für den Teig:
- 1,5 Würfel frische Hefe
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 Teelöffel Salz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1000 g Mehl
- 2 EL Öl
Zutaten für Füllung 1:
- 3 Blätter Mangold, ohne Strunk
- 4 EL Frischkäse
- 1 EL Senf
- 6 Scheiben Westfälischer Knochenschinken
- 200 g Käse
- Salz und Pfeffer
Zutaten für Füllung 2:
- 50 g getrocknete Tomate, in Öl einlegt
- 1 EL getrockneten Oregano
- 8-10 grüne Oliven, ohne Stein
- 4 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
- 200 g Käse
- Salz und Pfeffer
Zutaten für Füllung 3:
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Tomate
- ½ Bund Petersilie, glatt
- 4-6 Sardellen
- 200 g Käse
- Salz und Pfeffer
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 3 EL Mohn
Zubereitung:
Hefeteig:
- Hefe zerbröseln, mit Rübensirup, Salz und Wasser vermischen. Die Hefe-Mischung mit Mehl und Öl zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nun den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Alle drei Teigstücke zu Streifen ausrollen.
- Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Füllung 1:
- Mangold waschen, putzen und grob hacken.
- Mangold mit Frischkäse und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frischkäsemasse auf einen Teigstreifen streichen. Danach den Schinken und Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Hefeteig samt Füllung längs zu einer langen Wurst einrollen (Enden gut festdrücken) und in circa 2 cm breite Scheiben schneiden.
Füllung 2:
- Getrocknete Tomaten grob hacken.
- Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Oliven in feine Ringe schneiden.
- Teigplatte Nummer 2 ausrollen und mit Tomatenmark bestreichen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Käse, Tomatenwürfel, Olivenringe und Oregano darauf verteilen.
- Teig längs einrollen und in circa 2 cm breite Scheiben schneiden.
Füllung 3:
- Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Tomate waschen und fein würfeln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Teigplatte Nummer 3 ausrollen und mit Lauchringen, Tomatenwürfeln, Petersilie, Sardellen und Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig samt Füllung wieder längs einrollen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Backen:
- Teigschnecken dicht an dicht mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Eigelb gut mit etwas Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen.
- Roll Ups mit Mohn bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
- Nieheimer Käse-Roll-Ups unter Freunden verteilen und aufessen – Mahlzeit!
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Stand: 15.09.2018, 08:00
