Rezept: Fleischklößchen in weißer Soße mit Kapern

Königsberger Klopse

Portionen: 2
Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 40 min
Zeit gesamt: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Wir kochen ein klassisches Oma-Gericht: Heimelige Königsberger Klopse. Die würzigen Fleischbällchen richten wir ganz traditionell mit typischen NRW-Protagonisten an: Salzkartoffeln und Roter Bete.

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Zutaten für die Königsberger Klopse:

1 altbackene Scheibe Toastbrot
175 g Sahne, aufgeteilt
1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
2 EL + 1 TL Butter, aufgeteilt
1 TL Sardellenpaste
250 g Rinderhackfleisch
125 g Schweinehackfleisch
2 Eier
2 EL Paniermehl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
1 Nelke
2 EL Mehl
50 ml Weißwein
Zucker
Frisch geriebene Muskatnuss
2 EL abgetropfte Kapern
Einige Zweige Petersilie

Zubereitung:

Für die Königsberger Klopse das Toastbrot in einem tiefen Teller mit 50 Gramm der Sahne übergießen und einweichen lassen.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und einen halben Teelöffel Schale abreiben. Saft auspressen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Rinderhack, Schweinehack, Zwiebelwürfel, abgeriebene Zitronenschale, Sardellenpaste, Eier, Paniermehl und Senf in eine Schüssel füllen.
Toastbrot ausdrücken und in die Schüssel krümeln.
Masse mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem glatten Fleischteig verkneten.
Mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Fleischbällchen rollen.
Gemüsebrühe mit Lorbeer, Pfeffer, Piment und Nelke aufkochen.
Temperatur zurückschalten, die Klopse einlegen und leise simmernd in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Klopse aus der Würzbrühe nehmen und warmhalten.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren goldgelb anrösten.
Weißwein und 325 Milliliter der Gewürzbrühe unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Mehlschwitze gießen. Tipp: Wer keinen Wein verwenden möchte, ersetzt ihn durch mehr Brühe.
Unter Rühren aufkochen und fünf Minuten kochen lassen, bis die Soße bindet.
Sahne unterrühren und mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker sowie einer Prise Muskatnuss würzen.
Kapern und die Klopse zur Soße hinzufügen und in einer Servierschüssel anrichten.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen und die Blättchen fein hacken.
Königsberger Klopse mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln und eingelegte Rote Bete – Mahlzeit!