Iskender Kebab NRW-Style

Iskender Kebab NRW-Style Heimathäppchen – Rezepte aus NRW 01.03.2018 01:34 Min. Verfügbar bis 29.06.2020 WDR

Iskender Kebab NRW-Style

Von Björn Freitag

Björn Freitag ist ein großer Fan der türkischen Küche und Iskender Kebab ist eines seiner Leibgerichte. Mit den passenden Zutaten trimmt der Kochprofi das Rezept heute auf NRW, er verwendet z.B. Lamm aus der Eifel, Senf aus Düsseldorf und Weißkohl, der bei uns ein traditionelles Gemüse ist.

Die Mengenangaben sind zugeschnitten auf eine Mahlzeit für zwei Personen.

Zutaten:

  • 300 g Lammlachs
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • ¼ Türkisches Fladenbrot
  • 1 EL Butter

Zutaten für die Tomatensauce:

  • 1 EL rote Paprikapaste z.B.Biber Salcasi” (alternativ: eingekochte Paprika)
  • 150 ml passierte Tomaten
  • 3 eingelegte rote Peperoni (Schärfe nach Belieben)
  • ½TL Paprikapulver edelsüß
  • Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für den Krautsalat:

  • 250 g Weißkohl
  • 1 gestr.TL Meersalz
  • 2 gestr.TL Zucker
  • 2 ELWeißweinessig
  • ½TL Kümmel

Zutaten für die Joghurtsauce:

  • 200 g türkischer oder griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1 TL Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Besondere Utensilien:

  • Mörser mit Stößel
  • Hobel/Reibe für den Weißkohl
  • Backblech mit Backpapier

Zubereitung:

  • Für den Salat den Weißkohl raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Kümmel im Mörser stoßen und zusammen mit Salz, Zucker und Essig zufügen.
  • Kohl mit frisch gewaschenen Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten und quetschen. Abdecken und zur Seite stellen.
  • Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotstücke bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Immer wieder wenden.
  • Für die Tomatensauce die Paprikapaste und die passierten Tomaten in einem kleinen Topf vermischen.
  • Eingelegte Peperoni in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver untermischen. Alles kurz aufkochen, dabei umrühren.
  • Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten reduzieren lassen.
  • Lammfleisch in ca. 0,5 cm dicke, mundgerechte Scheibchen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Fleisch geben.
  • Backofen auf Grillfunktion stellen und das geschnetzelte Lammfleisch rund fünf Minuten rösten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
  • Joghurt mit Senf verrühren.
  • Knoblauch schälen, grob hacken, dann mit etwas Meersalz bestreuen und mit der Messerklinge zerquetschen.
  • Knoblauch und Petersilie zum Joghurt geben.
  • Mit Essig, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.

Anrichten:

  • Krosse Fladenbrotwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen.
  • Die Hälfte der warmen Tomaten-Paprika-Sauce gleichmäßig darüber träufeln.
  • Krautsalat noch einmal abschmecken, gut durchrühren und dann als nächste Schicht dazugeben – je nach Belieben muss man nicht den gesamten Salat verbrauchen, er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
  • Die Lammfleischstreifen auf dem Krautsalat anrichten, die restliche Tomaten-Paprika-Sauce darauf geben.
  • Zum Schluss die Joghurtsauce über das Gericht träufeln.
  • Mit glatter Petersilie garnieren und sofort servieren – Mahlzeit!

Tipp: Dazu schmeckt Grillgemüse wie z.B. Paprika, Zucchini und Auberginen.

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Stand: 24.08.2018, 12:00

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