Rezept: Grießpäckchen mit Grießpudding und Kompott

Knusprige Grießpäckchen mit Sultaninenkompott

Portionen: 6 Grießpäckchen
Vorbereitung: 1 h 45 min
Zubereitung: 30 min
Zeit gesamt: 2 h 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum echten Westfälischen Grießpudding gibt’s Rum-Rosinen und Kompott – wir kombinieren beides! Und der Grieß wird in Strudelteig gewickelt – keine Panik, das geht ganz einfach! Dann nur noch frittieren – und schlemmen.

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Zutaten für den Strudelteig:

150 g Mehl Type 550
Salz
90 ml Wasser
Reichlich Sonnenblumenöl

Zutaten für die Grießfüllung:

700 ml Milch
160 g Zucker
Salz
140 g Weichweizengrieß
¼ TL Vanillepaste
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zutaten für das Sultaninenkompott:

150 g Sultaninen
250 ml Wasser
30 g brauner Zucker
Saft von 1 Bio-Zitrone
Optional: 1 EL Rum (nach Belieben)

Außerdem:

Frittierfett
Puderzucker zum Bestäuben

Besondere Utensilien:

Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
Backform von 20 x 20 cm

Zubereitung:

Für den Strudelteig Mehl, eine Prise Salz und das Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts fünf Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Teig in sechs gleichgroße Stücke teilen und zu runden Bällchen formen.
Teigbällchen in einen tiefen Teller legen und mit reichlich Sonnenblumenöl begießen – es sollte etwa bis zur Mitte der Teigbällchen reichen. Tipp: Das Öl muss nicht verschwendet werden, es kann nachher beispielsweise zum Ausbraten der Grießpäckchen verwendet werden.
Teigbällchen im Öl wenden und anderthalb Stunden ruhen lassen, dabei immer mal wieder im Öl wenden.
In der Zwischenzeit für die Grießfüllung die Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen.
Unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren kochen, bis die Masse eindickt, etwa ein bis zwei Minuten.
Vom Herd ziehen, Vanillepaste und Zitronenschale unterrühren und den Grießbrei in eine Backform von 20 x 20 Zentimetern gießen.
Sobald der Grießpudding nicht mehr kochend heiß ist im Kühlschrank festwerden lassen.
Für das Sultaninenkompott Sultaninen, Wasser und Zucker aufkochen und fünf Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 30 Minuten ziehen lassen.
Zitronensaft und Rum unterrühren und bis zum Verzehr kaltstellen.
Frittierfett auf 180 °C erhitzen.
Grießfüllung in 12 Rechtecke schneiden.
Jeweils ein Strudelteigbällchen auf der Arbeitsfläche zu einem hauchdünnen Kreis ausziehen, mit jeweils einem Stück Grießfüllung belegen und mit dem Teig einschlagen. Dabei die Ränder gut andrücken.
Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken, aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Grießpäckchen schmecken am besten frisch, können aber sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rosinenkompott anrichten – Mahlzeit!