Feldsalat mit Roter Bete

Name: Feldsalat mit Roter Bete
Uploaded: 2019-03-01T10:31:17.000+01:00
Duration: 1 min 3 s
Description: Eine ganz besonders feine Spezialität wächst auch im Winter auf NRWs Feldern: Feldsalat. Wir bereiten eine köstliche Vitaminbombe zu, indem wir ihn mit gekochter Roter Bete kombinieren.

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Das Bild zeigt Feldsalat mit Rote-Bete-Carpaccio.

Feldsalat mit Roter Bete

Portionen: 2
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 30 min
Zeit gesamt: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine ganz besonders feine Spezialität wächst auch im Winter auf NRWs Feldern: Feldsalat. Wir bereiten eine köstliche Vitaminbombe zu, indem wir ihn mit gekochter Roter Bete kombinieren.

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Zutaten für den Feldsalat:

2 kleine Rote Bete
60 g Feldsalat
1 kleine rote Zwiebel

Zutaten für die gerösteten Mandeln:

1 TL Sonnenblumenöl
1 EL Butter
1 EL Honig
1 EL Wasser
1 kräftige Prise Salz
1 kräftige Prise Paprikapulver rosenscharf
1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Mandeln

Zutaten für das Senfdressing:

1 kleine gekochte Kartoffel
½ TL scharfer Senf
½ TL grober Senf
2 EL Weißweinessig
2 EL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
6 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für den Feldsalat die Rote Bete waschen und mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen.
Hitze zurückschalten und die Roten Bete bei schräg aufgelegtem Topfdeckel in etwa 30 Minuten weichkochen.
In der Zwischenzeit für die gerösteten Mandeln den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Sonnenblumenöl, Butter, Honig, Wasser und Gewürze aufkochen.
Mandeln unterrühren und Mischung in eine kleine Backform – am besten aus Metall – füllen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Mandeln appetitlich gebräunt sind und herrlich duften, etwa zehn Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Feldsalat verlesen, waschen und gut trocknen.
Rote Zwiebel schälen und in hauchfeine Ringe schneiden.
Rote Bete abgießen, lauwarm abkühlen lassen und schälen. Tipp: Gummihandschuhe tragen, da der Saft stark färbt.
Für das Senfdressing die gekochte Kartoffel schälen und in winzige Würfelchen schneiden.
Beide Senfsorten, Weißweinessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.
Nochmals abschmecken und die Kartoffelwürfel unterrühren.
Rote Bete in dünne Scheibchen schneiden und zwei Teller damit auslegen.
Gleichmäßig mit etwas Salatsoße beträufeln.
Restlichen Salatsoße, Feldsalat und rote Zwiebeln vorsichtig, aber gründlich mischen – das funktioniert am besten von Hand.
Feldsalat mittig auf die Rote Bete setzen.
Geröstete Mandeln hacken und über den Salat streuen.
Sofort servieren – dazu schmeckt gebuttertes Bauernbrot – Mahlzeit!