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Dortmunder Salzkuchen. Heimathäppchen – Rezepte aus NRW . 11.06.2019. 01:02 Min.. WDR.
Dortmunder Salzkuchen
Portionen: 2
Vorbereitung: 1 h 45 min
Zubereitung: 1 h 20 min
Zeit gesamt: 3 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
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NRWs „Bagel“ heißt Dortmunder Salzkuchen. Mit dem obligatorischen Loch in der Mitte und mit reichlich Kümmel und Salz bestreut, wird er traditionell mit Mett und Zwiebelwürfeln serviert. Unser NRW-Bagel belegen wir mit Frischkäse und Lachs. Wer kein Fan davon ist, dem bleibt ein leckeres Salzkuchen-Rezept.
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Zutaten für den Vorteig:
- 55 g Mehl Type 550
- 33 g Wasser
- ½ gTrockenhefe
- 1 g Salz
Zutaten für den Haupteig:
- 170 g Mehl Type 550
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 ½g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 72 g Wasser
- 30 g Milch
Außerdem:
- 2 TL Kümmel
- 1 TL grobe Meersalz
- 50 ml Milch
Zutaten für die Frischkäsecreme:
- 150 g Frischkäse
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Kapern
- Einige Zweige Dill
- 1-2 EL Milch
- Frisch gemahlener Pfeffer
- ¼TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
- 100 g Räucherlachs
Besondere Utensilien:
- Elektrisches Handrührgerät
- Backpinsel
Zubereitung:
- Für den Vorteig Mehl, Wasser, Hefe und Salz rasch von Hand verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten reifen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Frischkäsecreme die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kapern abtropfen lassen und fein hacken.
- Dill fein hacken.
- Frischkäse mit der Milch glattrühren.
- Zwiebelwürfeln, Kapern, Dill, etwas Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren und bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Für den Hauptteig Vorteig, Mehl, Sonnenblumenöl, Salz, Hefe, Wasser und Milch in eine Rührschüssel füllen und mit den Knethaken des Handrührgeräts fünf Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kümmel und Salz in einer kleinen Schale mischen.
- Teig in vier gleichschwere Portionen teilen und jede Teigportion zu einer straffen Kugel formen.
- Leicht flachdrücken und mit den Fingern ein Loch in die Mitte bohren und auf etwa drei Zentimeter erweitern.
- Die Salzkuchen in Milch tunken und in die Kümmelmischung drücken.
- Salzkuchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten aufgehen lassen.
- Backofen auf 250 °C vorheizen, dabei eine kleine Auflaufform mit vorheizen.
- Das Backblech mit den Salzkuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, eine Tasse Wasser in die Auflaufform gießen und die Temperatur auf 200 °C zurückschalten.
- Dortmunder Salzkuchen 25 Minuten lang backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost lauwarm oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Abgekühlte Dortmunder Salzkuchen quer halbieren.
- Die unteren Hälften gleichmäßig mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit dem Lachs belegen.
- Obere Brötchenhälften aufsetzen, auf Tellern anrichten und gleich servieren – Mahlzeit!
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Stand: 11.06.2019, 10:00
