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Folge 1: Drei Rezepte mit Ei – Von Anfänger bis Sternekoch
Björns Gourmet Geheimnisse. Folge 1. 08.04.2022. 16:01 Min.. UT. Verfügbar bis 26.05.2023. WDR. Von Sarah Weisweiler.
3 Rezepte mit Ei: von Anfänger bis Sternekoch
Stand: 02.09.2022, 14:30 Uhr
Spitzenkoch Björn Freitag und Food-Fotograf Rafael Pranschke verraten in Björns Gourmet Geheimnissen Tricks aus der Sterneküche und lassen Eier zum echten Hingucker und Gaumenschmaus werden.
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Aromatisiertes Spiegelei auf Spinat-Bett
Diesen wirkungsvollen Trick muss man nachmachen! Eier einfach bis zu 3 Tage mit aromatisierenden Zutaten wie Rosmarin, Kaffee oder Trüffel in ein Einmachglas legen. Das Aroma diffundiert durch die poröse Kalkschale und verleiht dem Ei einen ganz besonderen Geschmack. Anschließend Spiegeleier braten und Gäste mit dem ungewöhnlichen Geschmack vom Hocker hauen.
Souffliertes Ei an Kartoffel-Espuma und Chorizo-Öl
Bei diesem Gericht ist etwas mehr Fingerspitzengefühl gefragt: Ein souffliertes Ei wird von einem luftig leichten Kartoffel-Schaum, einem sogenannten Espuma, begleitet. Beide Konsistenzen harmonieren perfekt und sorgen für ein unglaublich zartes Mundgefühl. Abgerundet wird das Gericht von einem feurigen roten Chorizo-Öl.
Frittiertes Onsen-Ei neben Erbsengemüse
Onsen sind japanische heiße Quellen, in denen Eier traditionell bei geringer Temperatur lange Zeit gegart wurden. Eiweiß und Eigelb erhalten dadurch fast die gleiche Konsistenz. Das perfekt hinzubekommen, ist schon eine Kunst für sich, denn die Temperatur muss über eine lange Zeit exakt gehalten werden.
