Service Essen und Trinken
Linsensalat von Sternekoch Christopher Wilbrand
Chiasamen sind in aller Munde. Auch der Odenthaler Sternekoch Christopher Wilbrand hat die Powerkörner aus Mittelamerika für sich entdeckt und liefert dazu sein Lieblingsrezept: Linsensalat mit Büffel-Burrata und Paprika-Chiasamen-Vinaigrette.
Lauwarmer Linsensalat mit Büffel-Burrata und Paprika-Chiasamen-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
- 4 Büffel-Burrata (oder Büffel-Mozzarella)
- 100 g Le-Puy-Linsen (alternativ: Beluga-, Berg- oder Tellerlinsen)
- 1 mittelgroße Möhre
- ½ Stange Lauch
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 Schalotten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Rosmarinzweige oder andere Kräuter
- 2 EL Chiasamen
- weißer Portwein (Sherry oder Weißwein gehen auch)
- Olivenöl
- Walnussöl
- Apfelessig (alternativ: Weißwein- oder ein anderer milder Essig)
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Die Linsen eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und abgießen. Den Lauch putzen. Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen, und das Gemüse in sehr feine Würfelchen schneiden.
Sternekoch Christopher Wilbrand in seiner Küche mit einem Teller Linsensalat
In einem weiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin glasig schwitzen. Knoblauch und die Möhren-, Lauch- und Selleriewürfelchen dazugeben und kurz mitschwitzen. Dann kommen die Linsen in den Topf. Umrühren und das Ganze mit einem Schluck weißem Portwein, Weißwein oder Sherry ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Hülsenfrüchte auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten lang weich kochen. Ein Zweig Rosmarin oder andere Kräuter sorgen für noch mehr Geschmack.
Zwei gehäufte Esslöffel Chiasamen in ein Schüsselchen geben, kaltes Wasser dazu, zehn Minuten quellen lassen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben.
Die Paprikaschoten halbieren und den Strunk und das Kerngehäuse entfernen. Die Schoten unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und grob in Stücke zerteilen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprikastücke darin kurz anschwitzen. Salzen, mit Apfelessig ablöschen, einen Schluck Wasser angießen und das Gemüse im geschlossenen Topf weich kochen. Im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren und das Paprikasößchen mit den aufgequollenen Chiasamen verrühren.
Die Linsen vom Herd ziehen, und die Rosmarinzweige herausfischen. Den Salat mit Salz, ein paar Spritzern Essig und etwas Walnuss- oder anderem Öl abschmecken, und mittig in tiefe Teller löffeln. Darauf die Büffel-Burrata setzen, und drumherum die leuchtend rote, dickflüssige Paprika-Vinaigrette löffeln.
Rezept: Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant "Zur Post", Altenberger-Dom-Str. 23, 51519 Odenthal
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
