Service Essen und Trinken – Gote kocht Bigos

Bigos (Sauerkrauteintopf mit Fleisch und Wurst aus Polen)

Service Essen und Trinken – Gote kocht Bigos

Ein traditioneller Eintopf auf dem Herd, nach einem Spaziergang in der Kälte mit Freund*innen genossen – das kann ein Fest ohne Anlass sein.

Reichlich nicht zu mageres Schweinefleisch, Weißkohl und Sauerkraut, Pilze, Pflaumen und Rowein. Bigos ist sehr gehaltvoll und gilt als polnisches Nationalgericht.

Rezept für Gores Bigos
Polnischer Sauerkraut-Eintopf
Zutaten für 6 Personen

750 g rohes Sauerkraut
750 g Weißkohl
500 g Schweinenacken
300 g Schweinebauch
150 g Krakauer Wurst
100 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
10 g getrocknete Pilze
5 Backpflaumen
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
½ Teelöffel Thymian
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
Schweineschmalz, Salz

Zubereitung

Backpflaumen mit kochendem Wasser übergießen und zwei Stunden quellen lassen. Pilze mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind und vier Stunden quellen lassen. Weißkohl in Streifen schneiden, die ähnlich wie das Sauerkraut sind, die Zwiebel ebenfalls. Geräucherten Speck in feine Streifen schneiden, das Fleisch in Stücke, die gut auf einen Löffel passen.

Fleisch und Speck in Schweineschmalz anbraten, salzen und pfeffern. Heraus nehmen und das zerzupfte Sauerkraut mit den Zwiebeln im selben Fett andünsten, alle Gewürze dazu geben. Fünf Minuten offen dünsten, dann den Weißkohl einrühren und weitere fünf Minuten offen dünsten. Pilze klein hacken, Pflaumen klein schneiden, beides einrühren, mit Wasser und Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 Minuten leicht köcheln, dann das Fleisch zugeben und weitere 30 Minuten köcheln. Wurst in Scheiben schneiden und 5 Minuten mitköcheln. Alles noch einmal herzhaft abschmecken und heiß servieren.

Rezept und Autor: Helmut Gote

Redaktion: Regina Tanne

Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 10.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.

Service Essen und Trinken – Gote kocht Bigos

WDR 5 Neugier genügt - Freifläche 04.12.2019 05:31 Min. Verfügbar bis 03.12.2020 WDR 5

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