Scharfe Spaghetti

Kochen mit Martina und Moritz 13.08.2022 12:17 Min. UT Verfügbar bis 13.08.2023 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer


Download Podcast

Scharfe Spaghetti

Stand: 13.08.2022, 17:45 Uhr

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Dass ein Spaghettigericht nicht viel kosten muss und trotzdem immer gut schmecken kann, weiß inzwischen jedes Kind. Die berühmtesten Billigspaghetti sind ja wohl "aglio e olio" – also mit Knoblauch und Öl. Auch diese Version kostet nicht sehr viel mehr und schmeckt überaus pfiffig.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spaghetti
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3-4 getrocknete Chilis
  • 30 g Speck in  dünnen Scheiben
  • 1 EL Tomatenkonzentrat
  • 2 EL Öl
  • 1 kleine Lauchstange
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung:

  • Zuerst das Nudelwasser aufsetzen: in einem großen Topf mindestens 4 bis 5 Liter. Sobald es kocht, pro Liter 25 Gramm Salz hinzugeben und die Pasta darin versenken. Sobald sie unter die Wasseroberfläche gelangt sind, gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, aus den getrockneten Chilis die Kerne schütteln, denn die bringen keine angenehme, sondern eine eher peinigende Schärfe – deshalb lieber weg damit. Alles in wenig Öl in einer Pfanne andünsten, zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Speck und den Lauchringen. Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zufügen. 
  • Dann das Tomatenkonzentrat zugeben, mitrösten und gut verrühren. Mit einer kleinen Kelle Nudelwasser ablöschen und alles zusammen zwei Minuten schmurgeln lassen. Schließlich die tropfnassen Spaghetti untermischen. Wenn Käse dazukommen soll, dann jetzt.

Servieren: Diese herrliche Pasta in einem vorgewärmten, tiefen Teller anrichten. Dazu serviert Moritz ein Glas Rotwein, nämlich einen chilenischen Merlot, der sauber gemacht ist, aber sehr günstig war.

Tipp: Natürlich geht es auch ohne Käse – manche bevorzugen sogar diese Variante. Käse gibt jedoch noch mehr Kraft. Etwas Parmesan oder Grana Padano (die einfachere und etwas billigere Schwester des edlen Parmesan). Oder einen anderen festen Schnittkäse; und den könnte man auch nicht gerieben, sondern in feine Streifen geschnitten einfach untermischen. Hartkäse kauft man am besten am Stück. Wenn man ihn immer wieder in ein neues Stück Küchenpapier einwickelt, hält sich der Käse im Kühlschrank sehr lange.