Pariser Stangenbrot

Das Bild zeigt einen Teller mit Brot.

Pariser Stangenbrot

Von Marcel Seeger

Ein knuspriges Baguette – zum Beispiel zum Fondue – lässt sich ganz einfach auch selber backen. Ein wenig Rübenkraut unterstützt die Hefe und etwas Wasserdampf beim Backen sorgt für eine besonders knusprige Kruste!

Das Rezept als PDF zum Download:

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl, Typ 550                                              
  • 18 g frische Hefe
  • 10 g Butter
  • 6 g Rübenkraut
  • 180 g lauwarmes Wasser
  • 6 g Salz

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Hefe in einer Rührschüssel zerbröseln und mit dem Wasser verrühren, bis sie glatt ist.
  • Mehl dazugeben, vermengen und „anteigen“ – d.h. das Mehl ist noch nicht zu einem glatten Teig geknetet.
  • Rübenkraut hinzufügen, zur Unterstützung der Hefe und der Bräunung.
  • Salz hinzufügen und den Teig geschmeidig und glatt kneten; Tipp des Konditormeisters: Wenn der Teig sich vom Kesselrand löst und eine glatte Struktur aufweist, ist er fertig.
  • Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und für zehn Minuten unter einem Küchenhandtuch gehen lassen.
  • Teig in die Stangenbrotform rollen und noch einmal gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Der Brotteig darf nicht zu lange ruhen, denn sonst geht er im Ofen nicht weiter auf. Die Faustregel: 2/3 Teiggare, 1/3 Ofengare.
  • Oberfläche mit einem scharfen Messer einritzen und mit ein wenig Wasser benetzen.
  • Stangenbrot auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Schwaden mit Sprühflasche oder Hitzebeständiger Wasserschüssel erzeugen.
  • Wichtig: Ofentür bis zum Ende der Backzeit nicht mehr öffnen!
  • Nach 25-30 Minuten sollte das Stangenbrot goldbraun gebacken sein und ein hohles Geräusch machen, wenn Sie mit dem Finger auf die Unterseite klopfen.
  • Auf einem Gitter kühlt die heiße Backware am besten ab, weil sich so kein Schwitzwasser bildet.

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Stand: 08.12.2020, 17:00