Selbstgemachte Hefe

Frische Hefe wird in eine Schale gebröckelt

Selbstgemachte Hefe

Für alle, die es mal ausprobieren möchten. Marcel Seeger verrät sein Rezept für selbstgemachte Hefe.

Rezept

  • 2  mittelgroße gekochte Kartoffeln, abgekühlt
  • 1 TL Zucker, alternativ Rohrohrzucker oder brauner Zucker
  • 1 TL helles Bier

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln durch eine feine Reibe geben und mit dem Zucker und Bier gründlich vermischen. Die fertige Mischung in ein sauberes Glas füllen, das man gut verschließen kann. Das Glas drei Tage an einen warmen Ort stellen, z. B. in die Küche.
Die Menge der Kartoffel-Hefe reicht für ein Kilogramm Mehl.

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Das entspricht dann in einem entsprechenden Brotteig mit allen Zutaten zwei Broten von jeweils 500 g Gewicht.

Marcel hat noch eine andere Variante für Sie!

Durch die im Bier enthaltene Hefe sowie den Zucker und die Stärke aus den Kartoffeln entsteht nun ein gasbildender Prozess. Diese Gase treiben dann später im Brotteig die Lockerung an und ersetzen die „normale Hefe“.

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Stand: 07.07.2020, 10:56